【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢迎大家捧场哦~~ - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢迎大家捧场哦~~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 205 \| 浏览: 30218 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢 ... [复制链接]

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

楼主

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑 2 g* p [; r8 j5 I( u) x
/ P% Q8 w% n' k+ o+ S" Q: F" c

& n2 o+ [ c' J4 ^' V9 a0 w! Y

最近活动太多,感觉都忙不过来了

天天玩,吃都没时间了,哈哈

看到这个活动犹豫了几天

蓬絮再三邀请

再推辞就不好意思啦

有部分菜式是以前做的

但我还是会新做一些与大家分享

0 O0 e6 J( G9 C

) P8 W. {8 k# S4 x

关于陕菜:

陕菜，又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括3个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出

( d9 T1 Z. D3 y" s" q

榜上有名的传统经典陕菜

凉菜(70)
糖醋排骨　　鸡丝拌蜇皮　青椒拌银芽　腊牛羊肉
陈皮牛肉　　三丝拌海带　凉拌梅豆角　盐水鸭胗
酱猪腰　　芹菜拌桃仁　红油绿豆芽油焖冬笋
三皮丝　　姜汁豆角　香菜拌萝卜丝白斩子鸡
芥末肚丝　　金构凉粉　麻酱凉皮　糖沾挑仁
姜汁鸡块　　变蛋拌豆腐　脆皮黄瓜　酸辣黄瓜 % A0 |( w3 z8 U) s/ T1 c
油爆大虾　　香椿拌豆腐　辣黄瓜皮　五香薰鸡
五香鱼　　虾皮西葫芦　麻酱莴笋尖　五香薰鱼
玫瑰凤爪　　香椿腐竹　糖醋荸荠　水晶冻肉 $ h8 ]( q& P$ K5 N5 \6 c# p" f+ B
芥末鸭掌　　糖醋面筋　淹莲花白　盐水大虾
凉拌兔丝　　什锦烤麸　陈皮鸡肉　五彩菠菜 + @* o% X/ B ~1 Q" E% D4 E
糖醋菱白　　拌银耳　蒜拌大辣椒　菊花桃仁 & x: e0 v) v( b/ j6 F& A
酸辣白菜　　酥鲫鱼　菠菜松金钩瓜条
如意皮蛋　　琼脂拌鸡丝　炝莲菜五柳凤尾笋 ) s/ |4 ]8 K6 H, l9 @+ q
糖沾花生　　海米芹菜　水蘑丝大椒拌苦瓜
汆炝银芽　　汆炝豆苗卤兔肉风干兔肉
姜汁芦笋　　油焖菱白

热炒大菜（108）
鸡茸鱼翅　　清汤鱼丸　红焖鸡块莲菜炒肉片
清汤官燕　　参芪炖甲鱼　罐罐鸡蒜苔炒肉丝 % G& K! r7 ?  r7 l1 K2 c
鸡米海参　　清蒸甲鱼　姜芽煸鸭片姜芽肉丝
葱黄烧海参　　干煸鳝鱼　口蘑汆鸭片荷叶里脊
熊黄鱼肚　　魔芋鳝丝　清炖乳鸽温拌腰丝 ; c# y  w/ g8 X; o) x: c& w
酸辣鱼唇　　黄焖鳝段　凤眼鸽蛋奶汤肚块
煨鱿鱼丝　　鳝和羮　八宝肉辣子汆双脆
三丝鱿鱼卷　　芝麻大虾　炝肚块爆炒肚仁 # F3 I8 ]; D  L# Q# M$ H9 d
豆苗鸡丝　　精蒸羊肉　一品山药金钱发菜
烤羊眼　　细沙炒八宝　红烧茄子　黄芪羊肉 & r# j" j# L  ?
莲菜饼　　醋熘土豆丝　葱爆羊肉　黑米酿藕 ; k. @1 D' K8 A$ r  g
醋熘莲花白　　烩羊杂　虾子烧菱白　醋熘银芽
炸芝麻羊肉　　枸杞炖银耳　糖醋羊肉丸子　蘑菇烧油菜
辣子蒜羊血　　红烧面筋泡　黄焖牛肉　醪糟烩银杏
糖醋鱿鱼卷　　茄汁虾仁　芥茉肘子生汆丸子
酸辣鱿鱼丝　　老豆虾仁带把肘子冬瓜排骨汤

糖醋鲤鱼　　油爆虾仁　冰糖肘子红烧排骨
砂锅牛腱子　　栗子白菜　酸辣肚丝汤　辣子烧豆腐
萝卜炖牛肉　　菠菜烧豆腐　枸杞牛冲汤　芹菜豆腐干 ) X; f7 m) w- f$ _; T: |2 H. `( U
滑溜牛里脊　　韭菜香干　金枣丸子　酸辣牛百叶
奶汤锅子鱼　　葫芦鸡　商芝肉榨菜肉丝汤 # {5 |2 U7 ?/ ]% E
芙蓉鱼片　　益元鸡　坛子肉烧肉三鲜 ' e4 F' J( Q$ F
菊花全鱼　　芝麻鸡　粉蒸肉全家福 $ T( c: K4 k& ]1 x3 p" D, u! F. h
清蒸草鱼　　天麻乌鸡　条子肉  糖醋丸子 : r  a. N9 X- }2 j- U2 q6 `4 t5 v
红烧鲢鱼头　　溜鸡片　小酥肉  炒腰花
豆瓣鲫鱼　　薰焖栗子鸡　清蒸羊肉  金边白菜

3 y4 B0 |3 ]; T1 ?% p

三,面点小吃(79)

牛羊肉泡馍　荠菜春卷　地软包子　志丹手抓羊肉
红肉煮馍　三鲜烧麦　豆沙包子　塞上香哪 ) m# @& h. ^! K1 S
葫芦头泡馍　金线油塔　　羊肉包子　　商州洋芋糍粑
三原鳝鱼煮馍　　黄桂柿子饼　灌汤包子　安康窝窝面 4 k) k1 [! ?4 I( w: |, }& r
秦川烩麻什　　千层油酥饼　四季蒸饺　东府奤奤面

, Q) o- r. y8 H0 q& Y; {' h
, i; a/ B5 _- \! B8 g* H1 k9 i
5 w; ]" v! x7 ~( c Y+ o
9 P- o) @$ o8 I! J4 Q6 I

收藏20 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

沙发

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑
( F' Q9 x7 i* X5 ?4 B

一,香酥锅贴

7 ^$ O5 \* i& i& G. L, [! y

制作方法:

拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀

准备馄饨皮

4 c5 r6 n. Q" P# b/ h

就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦! x1 g/ h5 b9 @" s- c2 s0 J6 A

+ Q1 Q" }) o7 X; C8 U$ _

做好咯,两面焦黄,很有食欲啊

美不美

) ^3 ~! H _2 A; q2 X5 G! \
. B; A& S" W5 y7 l4 }" w9 ]

点评

奥斯曼妈妈你太强了发表于 2012-6-14 15:57

支流影相美呆了~ 发表于 2012-6-13 01:15

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

板凳

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑

二,腊汁肉夹馍

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

地板

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑 ( x$ C: f7 D% ^- L8 B

制作方法
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)6 h5 M8 c9 m( v' K- w3 J$ x

% y, W  ~$ D$ K% v4 U6 l& R1 Q

配料:葱姜花椒草果香叶桂皮八角  小茴香
      汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思
               这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)  c7 N) Q8 _# b6 i3 T# w

+ i: K6 |: A* y7 t$ \2 E+ ]
肉洗干净切大块放入所有配料5 u0 p; J* v, J3 ]$ h0 i* I- I1 R: R

' q* q5 `' n8 U9 B5 t4 {

加料酒冰糖老抽肉汤,少许水盐

1 C: _' |/ u8 d$ Z
上锅 - H! y6 _) o" a# @ M

前后加热, 保压,冷却 45分钟

5 h) D# V2 c$ c! \, n$ U

烤饼6 Z$ ` m5 F' A4 o) @
放烤箱带预热10分钟,OK

" K( e/ H( Y$ H( @% v8 s5 z

切肉,夹馍0 Z1 `2 V. g5 F/ k7 h

+ L- c1 V: m* U+ I/ f
得咯~~

4 m1 h) c6 i) f9 m. A2 E

( T3 ~7 D l/ @5 Y# x j6 D1 l2 u

* e! s s" j% o0 _6 H) j M; A

点评

风信子漫步太强了，这个也能自己做！发表于 2012-6-21 11:25

豌豆@xa 超赞呢贤妻良母呀~ 发表于 2012-6-16 23:15

@朵朵妈@ 你也太厉害了吧，你儿子和你老公真有福！发表于 2012-6-14 15:34

@朵朵妈@ 为什么要用之前的汤呀？发表于 2012-6-14 15:34

yifan2003 可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~ 发表于 2012-6-14 15:17

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

5^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑
% }: g5 F8 h0 G/ n1 S6 e

三,可可家羊肉泡馍

8 ^1 K# |5 Q5 v a/ B

主料:羊肉,少带些羊排

$ h- Y+ o% _4 T" [! ~% x
切块洗净汆水去血水去腥

准备:花椒葱姜

放入汆好的羊肉,加水

5 C( G* v+ h& n$ w; H4 ^

上锅,牛羊肉档 40分钟

粉丝蒜苗

死面馍(强大的菜场竟然有卖)6 C! i" F E% I2 S `5 A K

" c3 B) C9 `- Z

材料齐(应该在配上黄花木耳的,家里没了)" [9 o$ [3 B5 y" v2 R% _2 j

0 m; k; K) R' c* t

羊肉汤好啦

盛出清汤6 p0 {+ N. O" @ o% a$ ^

" W: X5 c- n- s8 L7 }

放馍

喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会
放盐鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝) T5 f! S# O$ m5 `+ r
加盖捂2分钟就行了6 O) v" B3 x" a

6 a6 b, t3 v, v, Y! m

放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯8 @( X( v( _9 O0 ?: g" M5 c" K, j% K

5 Z; p) y. X$ q, L8 W

配糖蒜

来碗汤9 e+ x2 `. g& y, P' x

开吃啦

点评

荷之心太能干了，搀死我了发表于 2012-6-14 13:40

颖澜澜泡馍也会做呀，你真是全能发表于 2012-6-13 09:23

支流影相受不了了....口水~~~ 发表于 2012-6-13 01:16

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

6^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑

四,炒凉粉

" I' Z1 O) O' U7 R$ X3 D

凉粉切块% f9 a# R: l/ m6 v( K, W

蒜苗切碎,胡萝卜切小丝

# V/ F! n8 Z0 A. ?

蒜苗一定要多多,才好吃
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小

放油,先炒蒜苗和胡萝卜

炒香后放凉粉

加老抽,盐,鸡精,少许水,, w( n6 l) p# R
炒炒炒就行啦

要加盖焖一会,让凉粉里面热透了

$ A, F) K Q% _

装盘,吃啦; X5 z, x) R% T# F- M$ I

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

7^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑 ! W9 T' Z1 B% w- ^( |( w

五,韭菜盒子

0 i# r9 a. Y' w4 f

面和好,裹上包鲜膜* a1 h4 l: ~' ]3 I+ x

加盖，醒发,大约3小时

择菜，炒鸡蛋，拌馅7 T" M4 ~! W9 h5 y7 T, ?/ V4 s
韭菜，鸡蛋，虾米（这个是关键）
加盐，鸡精，香油拌匀即可: X5 E2 {, y' U6 e0 }

1 O' i: M* g* a8 ^2 h9 }4 Q

面醒好了，拿出来多揉几次9 W+ F+ q! m' g0 b$ N9 d
再依次分成剂子

擀皮

放菜

对折，把口压一下，ＯＫ

; Z' H/ r i4 c& H* u8 }- H: b
上锅啦，电饼铛，一次放两个

; F4 E: t+ d) H

出炉咯，可可在客厅说：妈妈．好香呀，哈哈( i0 V5 }$ V0 i: t$ T

切好，装盘，放放热气，就可以吃啦

+ [$ n! E& J4 i' @/ N/ P
* y L! t+ T1 u; I

点评

右小仙可可好幸福，有这么好手艺的妈妈！发表于 2012-6-15 14:02

yifan2003 终于有一个我会做的咧~~ 发表于 2012-6-14 15:19

荷之心和我的做法一个样发表于 2012-6-14 13:41

支流影相电饼档买什么的好? 发表于 2012-6-13 01:17

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

8^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 ; c) \6 Q/ k1 G

六.生汆丸子汤

制作方法

1.洗净的龙骨加葱生姜大枣炖汤一小时

/ q D) s0 y" F& k7 O

2.肉馅加盐鸡精生姜沫香油拌匀

3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

d0 I. |8 k; x8 X7 M5 w( K8 a

4.准备粉丝腐竹黄花菜菠菜

点评

豌豆@xa 这个我一定要学~太美了！楼主真优秀啊发表于 2012-6-16 23:16

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

9^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑 2 P) P0 f5 q8 d3 A

5.炖好的骨头汤0 e$ U3 s; `; w: P$ @

6.盛出骨头汤. y2 T! R& d. q- c9 Z

$ q! U# c8 R/ d. a3 U3 N y
7.放黄花菜腐竹
: q8 `: [5 r/ `" F- K/ y0 l. S
6 |% G/ ~" k/ d+ y0 ?) k

回复引用

返回顶部

annie0822

可可妈

博士

Rank: 16

经验值: 536759
爱心活力豆: 137
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员筑家女王

10^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑
1 B/ k/ Q$ L  ^2 K6 \
8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸) v& @/ R4 C' a

9.用勺子舀下8 `6 W0 j" t" U) m' ^' R

10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入
# s" g3 J* p1 j5 F# a
  Y) v) J( a7 t3 s
11.最后放粉丝,菠菜
, }% \9 a0 ~6 H# _! T

12.加盐鸡精香油调味即可$ y! I. g* O" Z; a
4 l& W  |. l# e  ~

13.小肉丸很美味哦9 ]; A% k( m6 j