Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
; G' f; h* f. ~- b- z# a在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，9 A7 G- N" ^  k& O3 F8 A* j, X
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
3 c3 u" G- Z1 P% j/ v( X/ u, c2》水。。凉水，自来水
! m3 M! r% E$ J" {5 ~8 D- ^) M3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了) F) C! e) m. H# c
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。; o- _) ^& B1 l- S  ~5 v9 a2 r. g
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦3 D# `0 S; d$ W! V# n

# W2 G" v$ z7 A) J: ^' m& K" ~如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
7 K3 R1 b$ I+ q/ J/ M: p- n4 C  P面粉添水，和面" I' R# j$ b7 r+ u  h" a
和面，不要和的太软，稍硬些9 ]8 m% t6 l/ b# k1 G3 |5 B

Bella^_^

面揉好，静止一会
+ n1 O( U1 v% l* A, k6 D" ~

Bella^_^

现在开始做凉皮$ n% G# G$ {; a2 ]- W. A2 p8 }
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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) }  j" n3 f. x% g  X' ~揉面，揉揉戳戳。7 A& Z4 O3 q) O( }; q- F

Bella^_^

( z) z! i; B4 v" l每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。( g/ r/ P/ h( y. ]1 Y

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

1 l- j+ g* D( l. N- v. Q4 D7 O" }; p! C4 k) `
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
# ]( W1 ?: m; k+ R  Z9 H- {8 l; |满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水
. J* ], A8 u) D) T水池里拿盆接满凉水，待用% Y7 P& h; ]! N' q9 t
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚* ^& s' P, B2 n2 r& Y
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子7 E( D$ U  ~, r* [# V: L7 t: K  ]
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

! x2 n- f+ M1 n. {& }将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
) a+ Y. v( t+ U4 h. B2 ?/ ]非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
  y3 N$ r4 @- ~8 O$ x) K( T又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
& A+ R) r0 z" H1 K8 w成品，嘻嘻' A0 K! d2 D! q! w7 P

Bella^_^

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好不好吃呀
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Bella^_^

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看着是不是就很想吃呀