好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~3 g. U' }. C( M9 G0 f2 y& r( s" F
0 Z! ~5 ?: Y* N( ^$ ^
清蒸铁棍山药7 i R; x W! J" P U& g/ s
+ V. s8 c" Q4 P. r$ Q, {% [" C0 }7 J
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 ) e2 R8 d) Z8 l$ M+ }; y+ T
9 n: E" t/ h' \; J! U
用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~2 `% | i2 X; Z9 S& M7 F" m7 R
- C4 A0 s6 E# a N山药枸杞粥
0 A1 b# Y; b E! P9 ^
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 $ {2 K4 y) [- l6 x& l( i
9 X/ v+ H3 P: g( j3 ~
山药芡实柴鸡汤
, E* R' X" Q+ m" |6 ^ n" u
2 c" E7 _2 f' _+ y- m% c" A
) {" l% ~4 E% m( a7 K2 {9 @. M& K9 X3 ]: l* a Q
山药芡实柴鸡汤制作方法：
, W3 f6 {( E' `2 `) x& y! D$ _/ w- t1 }3 S
* j( S4 P2 k6 c+ M2 X$ N7 o" E
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
5 P7 \, t$ @9 }' h4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
% M+ ^: m9 U1 x" X% j0 z/ \1 b' F0 u- c* V; w& _2 n
铁棍山药排骨汤
4 r- n& B1 g# Y' Y- z# N! E3 q8 _7 |1 a% E
 & S/ r% n6 x' ~$ R7 s; f
2 i; g1 n$ ?9 k2 K1 \: i铁棍山药排骨汤制作方法：" [9 s3 Q9 o% y0 D9 U
: z. R2 | T4 E! E& P
原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
& l6 [3 s& v- d$ @& T% c' O) k$ O7 o$ Q/ {, ]! @* T
步骤：6 F6 t4 c+ h$ m* h
/ b+ ~0 D0 K2 ?+ e! I+ ?5 |
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
0 R, `0 E/ T$ A6 ~5 Z# V5 H) T3 u {1 N
2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
* a% R6 B+ a2 C- B- C- V, p1 n7 Z- S2 d2 G) Q4 T
3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；5 c; Z0 E! k2 l: d1 K
4 g) H2 z( _3 u
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。; n; C, v5 u/ G' J# X- L
1 t( v0 s) m: v3 p' c0 \% Y" S5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。1 q n% v p2 L
6 }0 S! }% z7 D# F
提示：
o# {7 {* L: z: F: t, T
! y& t4 B( t% e3 I1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；1 V( ^- F2 a) K- V" b
+ E/ Y t4 F9 ~ s' B+ |* I
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；+ z0 r! Q i. {9 B
3 y7 S+ \2 R# ^7 |( G' O3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
. u6 l0 U0 T0 F v6 P! G% ]8 ^- v! p/ [7 S
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
y- O. i6 C: J+ }- v! i
6 u7 {& u3 y$ i2 o7 ^拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
; C6 X, Y: K) A0 w* J
. B% n g" P- { y; ]桂花山药
& _; i4 O7 x( u6 r& N
3 w2 W1 I5 I* u7 f4 j u$ R0 i' X8 j! A& k
1 ~# I! p1 u2 Y$ @2 m: k
& J* Y( o; ?8 |) t$ }6 `桂花山药制作方法：4 Q4 J9 M7 H1 f
5 _ E; }0 W; c, E
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
, C) |0 F% w5 L" j: c
$ J& K/ a6 K6 P步骤：
2 C. v7 E! x# k5 `( c: M6 y0 i5 ]# y7 o
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
- m/ ^ F& M2 c4 g M9 N4 O
; ]; {% \# D! L; \- K" {# y6 N2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
" S" e2 t. o7 }# F8 V
+ M& B. {* o3 a5 _+ X& s; x3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 & p0 j; t# h: P* p( w8 j! U, O/ @
! h. O5 Q) n6 y. ^5 l特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。7 O0 I2 G6 U5 v9 U% E
$ b! b- R8 [6 f8 ?3 s( sOK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
. v) I+ L& x2 Y7 U% J) G* ~. n, a+ y6 }5 C
) J2 `0 r: h$ H2 \. e% l[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
