Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
9 _+ N8 @1 `! B1 Q% r- l1 v" q, V在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
) n3 B% |9 r( C( g1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可* B1 K; I1 j8 e
2》水。。凉水，自来水
1 T" N4 ]/ r' f, |0 _3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了% u' z5 Y+ \+ N( \8 \
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
( d3 g' W3 o2 g% S7 n' N5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦( _$ R! Q: V3 L) O
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。4 o" G; j6 k$ n" q

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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
! R3 n0 }! H0 N面粉添水，和面" s' t' u0 n; P  l5 `
和面，不要和的太软，稍硬些% y6 J5 s) o, V1 h3 G/ t

Bella^_^

面揉好，静止一会; C$ ~$ f$ z$ t  A

Bella^_^

现在开始做凉皮
% Q) P+ F* D$ v第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

; S; D/ @! k, W$ K
5 b1 r, C3 I8 ]+ Q1 V" G揉面，揉揉戳戳。
! r: f8 ?: D3 S& o' J8 B& s

Bella^_^

4 q! w! ?1 U. g, }  _4 }$ d/ n; f+ m每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
9 }( P% A! a% L0 ]

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

( O' J0 ~: m5 T$ k- _. V) `5 q/ \8 x2 @  F. t
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦( x. l4 p4 b# R8 L9 }, @
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水
$ c% ?; o5 \( M, E/ t水池里拿盆接满凉水，待用
; `/ E; l# }$ n做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
4 L/ }# r. b  w) y/ v. g. J$ V一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子8 Y1 ~0 X  t' I4 t2 [: z/ q! m8 ]
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

( e7 v! u0 x9 F3 H2 e" H将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了+ o' ?& \' r3 c( e& C! ~
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
  k/ S4 x+ r$ J( V- U( P% H: d又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦* m0 `1 q& P: b! u; o' s- ~% _7 z8 ]
成品，嘻嘻- f! |  |- O2 ~5 Y5 b& O

Bella^_^

- C; U! W7 s* N4 y8 `
好不好吃呀$ y; ~" X* W8 W) J4 C

Bella^_^

2 m7 b! ~  f" S. T! O* I6 `看着是不是就很想吃呀