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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。! r$ l' m. F% Q8 I. |: X& s* T% P9 q
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
1 x& x& |) y/ |入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。7 k2 [6 `3 J7 F) S0 B8 T+ P
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
9 P+ j! e5 E! x5 m6 {: P制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。- K3 u9 c# N/ D) b4 U; J' K
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
! I5 d6 p8 h' i, ~. [" N【所属菜系】儿童营养食谱
! D/ b; P3 ]) W) I原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
; Z" C+ L" K- `0 B) H' ]配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
! i! x" e$ _' a1 [9 z# g# b制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
6 m) s! l/ _" ^  q! T8 K% F0 w; T# l3 y特 点： 鲜嫩、咸香。* h: ^5 F% M- j$ L5 E
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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' C; q) w, m5 B3 j儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉% d4 Z! m8 `  K/ u% }/ \6 E/ P, g
【所属菜系】儿童营养食谱
: L) V5 ]& s2 f. p5 ~原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
( s0 S7 m- ?' H4 W- p配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。/ Q% ]. u7 B+ z
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
& M# g- Z/ o# k% t3 [特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
+ Y6 B* y  \9 y8 b  o* T制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子
/ m8 b* D- f! N* M1 C【所属菜系】儿童营养食谱! _) o3 T+ O- i6 }1 j4 n  x
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。2 b% s0 _' ]) p& f5 C% T
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
; o6 ~/ y4 \7 ^& ^& S# M制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。* D. e9 y! p2 `) V* H
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
( o6 J* F" \5 \+ n; A+ |5 E制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
" X( a2 W3 F" i& ]' A【所属菜系】儿童营养食谱
+ P3 Y4 v7 M/ s0 A- h7 f原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
$ ]( k2 o( N6 Q. n9 J4 o6 `' b配 料： 花生油60克，精盐25克。
6 h( F) X5 L0 S/ P; _1 z. }! M制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。7 F; `! @6 a- a1 S9 _2 m
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。, z2 r. ?% M# f% U
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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# @: s  j* A$ _6 ^2 ]6 p% H儿童营养食谱之珊瑚豆腐& ]8 ?" y# C$ ^4 f
【所属菜系】儿童营养食谱
3 F$ y/ t2 F2 _# J# P3 I原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。1 i* H' f, j& [
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
( f9 v* |8 b+ y1 }% \9 @2 o' ?制 法： 1); N) v& ?' C6 }) d- T3 p) T: x
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
9 w. Z% z! e: ], _8 ]4 w  _% K特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
* W' Q+ w: c" K! I7 j9 ^制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜! A" x  X3 P+ D1 R0 S$ V" Z
【所属菜系】儿童营养食谱4 a) a3 b3 n! }. O
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。, W% m1 s. T! ^# P0 W1 P: H
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
2 D: ^2 m6 z$ x4 v8 g6 K制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。- |# n+ m& Y- B7 l5 j: q, Y
特 点： 脆绿、鲜香。) Y% ^; i: I, p% ?* D% O' \
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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  L. A4 Q5 r. V& V, X+ i+ P儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
" O* G- v# W( U# }, T' w【所属菜系】儿童营养食谱
) i% o+ f4 n$ p) ?* `原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。$ J; Y: M$ s) T5 M
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。6 w5 [9 }/ U- e+ l* g7 F! k
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。( h# U# M( G' r1 g6 o5 H; ^+ |. k
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
  W! y0 w- @# U! p4 m. O制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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. _5 k8 N8 u* P) Y' h儿童营养食谱之四喜蒸饺4 D/ [6 N$ o3 F( c
【所属菜系】儿童营养食谱
2 `: r: W& l0 K9 N: R原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
. R0 m( G* j, v  X# b% f1 ]+ t配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
9 a9 k- D5 a( t# g: e制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
; |  L" {2 u+ ^. r" U; H2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
, ]% G' g+ X# H6 Z" Q3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。0 i% R3 i" N* ?6 p) Y
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。/ Q  w" a, G5 _4 z0 a0 y
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。5 H* Y0 @# F9 T7 C% [4 b- F4 h
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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