十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 ' p) g; q8 q0 N2 y, w3 ?
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 5 n3 d1 m& D. ^& @  R9 V
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收+ j! P$ }( g+ t+ F8 Q
汁。 . L' F  K2 h5 B! c, ^

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 2 m2 x5 Z! c  ?8 Q
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十大家常菜做法——回锅肉 & M7 s# T! s5 k/ X! u( P* D
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原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 * g* ^0 {0 V! z* Q7 h( _$ b
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十大家常菜做法——红烧肉 2 O1 F2 l9 |8 B7 R
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ; O3 Y( \7 P; Z: r

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。   f: W- K/ [( c
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这+ ~( a+ j* l. v( v( V" Q) ~
也叫炒糖色。 6 o( M! |, i; V5 Z. J

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧. F$ Y7 X; P7 g4 e5 f
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 , o! s& v0 @3 ]8 }9 O

5、这就是做好的样子了 2 V7 G& [# N9 z& ?' v) U
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 6 H( A* N6 v! c" h! ^2 X5 _: f
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 * c' s5 \  F) R' E

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 9 k7 @0 |; _/ ], |0 p2 g

4、将鱼切成段。 5 X+ z! l/ I& x
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... ' V% s" G) }1 x6 [$ a) E! p

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅" y, Q+ p+ D6 b2 K, [# q
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 2 v2 M9 g1 ~% `# E

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 ; A1 ]5 J, C# X) n7 i7 ~) f9 @
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11、切酸菜，成段 1 K, K: P% b* t% R0 n

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普7 w! u$ H1 O! k/ G
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料 . S4 s+ G  M% }1 [8 M0 f4 V
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙

做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 ) C" h% f. R$ w! a; h; ]
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十大家常菜做法——水煮鱼 4 M6 i8 D" B! J, W8 D

草鱼一条，片成鱼片。 " ?( Q, z$ q9 U2 R

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 7 a# h9 \# v- t) x) x8 d" C9 B7 P
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 6 [" L( F2 ~& x3 T% J) q% L* Z
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为. H2 ?. R4 a- j; D
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样   y1 f0 o* ^' x, N

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 3 S4 K- ?7 ~- _

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 4 u. `; N( d% p

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 ; W) {4 B9 a3 {  n

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： ( o/ R% X- ?$ _, q6 K/ ~

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 6 h4 q+ C4 b7 E! v5 N3 r$ J

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3 [+ s; e& y8 y3 [2 p

3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。 ) G* c$ j( j- x! B7 Q
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十大家常菜做法——糖醋排骨 8 [7 f! J6 T" p. C$ q& L/ H

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 7 `3 {* }# l' |
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 ; [& y: F( Z" o* u' F! ]/ u5 M
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做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； ) S; e$ R  c8 j7 s

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 . J0 a4 j5 q) K) b# T

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 6 Z( d& j; p" C0 u
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 6 c+ [; q2 y; O& y' ^1 V
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 , ^  q0 s; N) T/ |' i& A3 i# K4 k

五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 9 r1 _, l# E- A- z. j

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ; w, g9 \* {% s! g3 ?% i

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。 ) c& s: b' U: Y; w" A
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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