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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。9 P9 Y7 q! O1 d9 I+ D
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第一步，切肉1 [+ \8 M9 [' ~
8 t4 L7 k! f2 f6 }% I* T: O. t$ D老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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v( \# h# e7 _# t1 @5 n' R+ p第二步，装猪肚* Z: i5 R2 s7 k$ L- H
; v% y! J* E X$ C8 |8 L肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！ t2 O' }6 t8 C+ J- ]0 ^
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这个阶段的成品，够大吧！！！+ T3 @: e7 y! o" X" E! y$ ^
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- m! f7 `3 Q \; [" a" J9 P I- M# T第三步，高压锅煮1 l3 X4 q7 u* \) s! r y
7 D' s7 p, c$ x; z/ @! l超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压' x. Z9 T0 H& o8 B
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。% ]6 Z8 V- U& R8 D
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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5 S" A1 a& ?" @* g8 E压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！& z: g; q( }) [. B b. [
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！( s, _+ N Q% K+ }
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发表于 2010-2-6 20:31
