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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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1 {- Z( o& v3 D( H8 G原料：
/ j; m: u# @2 C* R4 K; k2 ~' } 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
7 a0 g2 Z) ~1 Z8 _* a& V
. F$ G. S4 l6 V
! @0 T1 y( E$ @. e) x8 ?" L9 Q做法：
6 f! ?! \) @; J& f0 s 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
. B# H9 N* e9 A2 P" S
6 y* o% j" w5 u1 F- F 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。' I1 a0 M$ B. Y4 T; v2 {9 W
; j, B1 I' ?5 `8 f 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；+ T% d$ [# ]7 e$ n- x( y2 v
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；. u7 G8 e# A2 s1 F0 [6 F
6 o) k9 P" R1 N# y" T2 [ 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
5 x; x+ d6 L: [" D1 u. V' @+ ~
3 L, A. ]5 q: }0 w' m& ?0 X% V提示：
! G, q, M# O" F+ ^$ G! y5 E+ d) x1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
( {. f" [; x% m; o4 _2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；( m1 B0 f5 X! M2 B. V. T6 o! G
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
5 R7 k1 j, H3 F4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；2 P$ Y' N; J$ G( K9 a
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
