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原料：豆腐! r4 D) }( V. r. K
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个$ f s9 b( M5 s
. ~/ S0 P! Q9 k- M( X& ]- h制作：! C% ?" W2 d- H! N" L+ D
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
# c' }0 F) R9 E1 L. Q" z用湿布包紧（不用捆）。; M6 |9 R" T8 a3 L7 f% @# A
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段+ T! B4 T+ t6 Q
洗净晾干备用。
; P& J# P$ T. f3 Q$ {3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
7 c# `1 F4 N( N, U7 Z( [3 @# i% F最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
) g: t9 D1 E' r4 \在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错' {( j$ t; m7 B& Y W
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
, _+ Y' c; K9 v# B/ c5 D% v小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
8 I! H+ }* Q M# Q" l9 Y% ]2 i8 L而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水7 n" P, ^' \! n; y/ b
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
H$ p* H. X9 H( B% M/ T盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。( U/ A( D1 P0 I
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
) _& W; M, L9 Z整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
' I/ K! ~! i8 V: I1 T j. e+ m3 N$ N1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
5 w% A0 y5 O+ {再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一# p: {8 x1 l- ^) R/ h- G* K4 H: r
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
% M. Q; m r* [% u/ q表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
4 I* b" F3 p- d7 Y7 o5 l, y拉丝。2 E* f- F: l" L) l! F
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
2 J! k, Z. Y1 r/ K$ l, h些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
P5 H7 n% h! w) g好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
4 G/ r! G* f( `- y4 E5 Y) ?以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
; K; d* W- I6 r我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
% @- R9 c Q1 {$ N) S4 F如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
