台南的棺材板是有名的小吃,算起来已经超过50年历史。当年位于沙卡里巴赤点心店所创的地方小吃,是用西式酥盒的作法,放进鸡肝、海鲜、蔬菜做的内馅,兼顾了中式小吃的口感和西式点心的创意。后来在健康的考虑下,把内脏改良为鸡肉、海鲜,这也使得棺材板历久弥新。 早期的棺材板用的面包是长方形的,盖上外盖后,活脱脱是棺材的样子,但是现在面包变成正方形的,看起来就比较不那么吓人。 为了健康考虑,赤点心店委托专门的面包店做面包,炸好的棺材板比较不像一般的面包那么吸油,再加上控制在一定的温度下油炸,快速翻面后、炸好的棺材有奶水内馅和黄金脆皮,却又不很油,也才能代表台南市的传统美食多次到台北参加台南美食展。 台南的沙卡里巴从日据时代就是小吃的著名集中地,在台南市海安路拆除重建后,许多人以为沙卡里巴也跟着外迁,不过许多老店仍在沙卡里巴,在巷弄之间寻找古早味,是相当有趣的活动。8 P" z1 k9 {6 u. ^5 z
|