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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。
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: s5 G7 b) A4 F 干蟹味更好
: q+ v/ ?5 ~- g, s' d: { 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。$ P6 \. d" L+ z0 O4 l
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水中养二三小时除腥0 J" E) |- A1 p5 T0 I
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。" l: M# s( D0 t5 v/ u: Z' U4 ?
' ?4 v6 b6 G T0 D) v& v, k8 X& o 水开后再煮20分钟$ A& K* O; }3 ^' [3 a' |) s
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。) R# B2 q3 U( o: m- y8 d
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一定要凉水下锅
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# J! ?% n( j" U# F$ b, K 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。2 |. }$ r0 }; a0 A
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶3 I- o( W# i6 n9 a
0 Y' V% w5 F0 N 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
