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:wanwan59: 主要配料
: q% P% j1 Z% D, f剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）& _6 f2 B" U+ J' r
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: # n0 H) A3 A. T0 K; `
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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) R( L& I1 C: F* k第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
. i- x# Q+ x3 w( i第四步，准备工作完成，正式开始做了. s$ L% c. K: i4 n, M! F
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: - @2 S, l4 K \7 M I& {9 K$ L/ d& {
9 g8 U) @: Q& H煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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) x1 K7 V2 S" W7 {5 e开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
. k* F5 \( }5 h2 I" D' z' r; ^5 |8 D
; p, _* b$ Z, P. s/ x估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: / v/ E n) T9 S& K: M) u
o: {6 v3 _! J! z8 E鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 6 u& E! A2 c# V5 i: Z! N
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 3 Q! k0 Y9 _+ x9 I
; V+ G2 S I, S! k% x0 O3 p把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
- o( ]9 R" {6 J" M天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 9 C& f' U$ J( ^' v: y* z
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发表于 2008-10-7 23:43
