amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: , b3 f. L8 i, ?6 _3 r' d
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: + J+ X% I. ^* J0 t
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饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅
7 ?5 q- Q1 }6 p3 j$ [  [2 P买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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- c" _1 d" A9 w+ q0 U1 e- y鸡肉冬笋馅 4 Y; I) Q. Q/ }( E3 z
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
# O9 i& s6 h, K( v  w' ]7 E: J做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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# [, j  N+ r3 A* {* X2 `; F5 }9 F# h鱼肉韭黄馅
% H" p' _/ T% k) L+ L  I( h原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
- y9 _+ g) }  J/ h5 V) Q+ \做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 : \/ h& {- y$ V' W7 i- \. B

1 p5 |/ X% z% D, s如何调出嫩滑的肉馅： 6 ^/ F3 U6 C  Q$ k9 X, u4 Q! ]
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 $ Z! R4 Q$ w9 g2 m- ?
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 . Y# q% ?# A! Q! s9 T- Z7 D: E
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饺子馅： * y& _" g" q7 Z0 F. q
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 5 f+ ?) @, J+ L2 j
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ' e) h7 t4 a9 @" |
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ' N; d* P; J" r- l

; [( f. J! Z6 t  d馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 + Z" r5 G1 {7 E( [" U* }

4 E9 f7 R* I, A1 r7 q/ }香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： + }" S$ \: m" f# [. s! [

1 g" a+ _( D. D8 {) V0 N) E1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 - u+ C. G4 w1 d9 W( ~
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 8 F+ m* M/ o6 i9 S

, [4 ?- n; G- v3 ^9 t7 ^# ]; L3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 4 ?$ a3 D1 z  r5 c5 _8 F
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提示： - l, \% F0 [3 v# K! v( f; c9 I
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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4 f$ `+ m" Y, N! n* U2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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