手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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% {& ^7 c" g) }用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
! e2 }) R  d6 U) Y做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
4 H  _/ b6 v/ Q9 r( _$ R2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； % R# U# P4 b* r, K; J6 S$ K8 N3 U# k) Z
3、搅拌均匀后加牛奶； - L2 p. y& L8 W5 u6 B5 k
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
2 H6 E# m0 x3 ^' M5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
# P' h5 u$ B( \( a6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
2 N" ~1 w: S, g; ^+ F! t3 N9 ?& m7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 ' }) M  z- A! C& o4 ?
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； - S0 B$ Y" i; x9 m$ _* {  a
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 9 b0 c; S6 S9 l' ^, ^! R

3 @8 ~1 F3 s# b) g$ E+ r小贴士/ h( A1 `8 z/ g. V
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
$ Q, f5 b% Z! v) }2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； * h! ]( ~# q: a$ l& J0 V
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； * K7 i3 E0 J3 E1 k& J5 i2 r
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； & ^1 L; m& e( T" L. _
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
3 q5 g/ ?3 V; @' [& \6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。, z# E" M5 p9 n
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
# ?. s1 T: w3 q+ Y4 P: Y4 g' o/ O) {看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: