大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：) @# W+ k1 N6 D1 g  Q
制作过程：( H) {+ O4 K& K
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；, k+ c: m+ N. q
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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( k8 @7 y' J- W1 k: D5 H" ~解释：& ^6 c+ M) k5 q5 g) T
1、为什么第一锅汤倒掉？
0 M+ n. Y1 r$ L* b9 w一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；" |4 y& d& d) r2 B2 n$ K% ]$ K" X
2、为什么吃前放盐？
2 Y# w% `4 @* d3 [5 U( g: G盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
: J' b' y; p: q+ f9 }) _3、为什么放洋葱？
+ d! }  C# S0 \* z% ?# U一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，% \  y0 d  C( M! c$ S/ s0 E
4、为什么只放姜？
5 t; V4 h* E9 g放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。0 t3 W  |/ z9 D

) e' }1 h! u3 G) L6 ]  R& ?以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif0 f' p3 _$ r' h" T' m
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。( a3 O5 b' o$ Z9 C
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
! o$ g* U0 |  [+ _8 H, x/ g+ ^) x9 g* Z( |一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
+ a* m. s2 A7 @+ L( K# Q凉水起炖（热水肉会发红），$ J4 w7 t/ E/ j7 n
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
' I; \/ r+ f& r$ f8 b$ O. S不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。