锦添

大家一定吃过剁椒鱼头这道菜吧？里面的红跺椒不但蒸鱼头好吃，用来拌面，抄豆腐，山药等等也很好吃啊。现在正是红辣椒上市的时候，我来教大家自己做剁椒吧。虽然超市里面有卖的，但是我总觉得它的味精味太重，还有防腐剂的味道，远远不如自己做的好吃啊。) y; o/ X) z8 i- u% R" r
  首先准备三斤红辣椒，注意辣椒不能要太干得，太干的吃起来太皮了，不香。然后摘掉辣椒蒂，用抹布擦干净，不要用水洗。准备手掌大的一块生姜，若干蒜，蒜的多少自己掌握，爱吃可以多放点。接下来用搅拌机先把生姜和蒜打碎，再把辣椒粉碎。之后在锅里倒油，三斤辣椒我放了大概一斤半的油。八成热之后先放姜和蒜，香味出来之后再放辣椒，不停的翻抄，不要糊锅，觉得油少可以边炒边加油。几分钟之后，放盐，最后放味精和糖。糖不要多，半匙就可以了。好了，红红的剁椒做好了，和超市里卖的一摸一样呢！
% A' Q1 n/ k* ]5 l' N7 v2 F   辣椒的多少自己掌握，想做多配料和油就多，想少也随之减少了。

悦妈咪

回去试试:wanwan79: :wanwan79:

卷发妈妈

:wanwan79:

帅宝妈妈

前段时间有个妈妈介绍了她的方法，大致差不多，不过不是把姜蒜末和剁碎的辣椒放进热锅翻炒，而是熟油晾凉泼进剁椒中，不知这种方法如何，已经照着做了，不过还没有开始吃，不知道味道如何？改天试试。

锦添

炒一下便于保存的时间长一点，油稍稍多点也是为了保存的久一点。