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一、炸烹茄条
+ m1 g- D- y. R9 W% m9 N　　主料：嫩茄子300克。
+ T  s5 _9 `3 V+ ?　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。+ l9 Y' [: c1 j; K; h1 G# z6 y; d
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
$ U5 c$ y; y/ N, N; Q　　克，香菜3克。
* U7 b2 ~' z3 h) u) B7 A　　制作：
, T# v  {8 H) k/ M4 h, g$ E# P　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
; X( R" g5 P7 l; E; t　　粉挂糊抓匀。! Q3 X7 L+ F9 ~
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
( ]* l! w- v6 o; m( V4 S7 N　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. N( C# q0 Z; z5 Y3 p' x8 k
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
7 T! b* X7 T4 D; C% U0 J　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
* g! q& X# d8 p) U　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。* F% N3 {# [4 A" Y& ~6 q
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 4 G3 A% Z3 Z" i4 I2 Y1 S
　　主料：长茄子300克。
+ I; D7 g: d% Q　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 " e* R% [4 A9 p" C  L
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
. F( L. n# D% v' v　　制作： # |' Z4 f9 c$ J9 [  u# @
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 & q, Q3 w: j. l+ c# r5 Z
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
1 r% h2 H/ ~$ F2 p. R　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 9 \/ v0 a* ~" N
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ; r6 T6 l, y' ]3 A9 H
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - J9 ~& k& a0 f  k/ \
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
: [* v2 G' y; V2 c' l4 [6 X　　主料：嫩茄子400克。 2 v- Z$ n& p7 ]% N) @% Y8 i
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 + Z$ T- ^8 A4 ]. T3 H- {) I7 X( p9 r
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
- c, }. F+ B: ?% {, T　　克，葱姜蒜各3克。 6 S$ [- G$ d+ l! l) e+ x4 |) u
　　制作：
2 l& z! T5 @( \0 ?- F　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
- ~: x) j( R% S　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 7 n, r/ B! k$ R7 @
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
" ^4 z- G5 ^$ z# e. L+ N　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
! D; {. D. a8 \) u4 H$ O　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9 H$ r6 `- c' s) \- S$ `" L
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ; L: r$ N- m* ?* p$ S) }
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
( n- H5 t* Q* K! |& j9 E　　主料：嫩茄子300克。
& b( n5 ^" |4 ~8 Q　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 3 a9 d5 B# r* P; B
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 & s# r6 U* k2 Z% n+ _
　　，香油5克。
3 R$ ~" i3 b: V1 b3 k1 J　　制作：
4 a2 u& K1 ?$ l$ }7 r　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，   s. p' D+ N& _% z. C' u: `9 _/ L! @
　　沾面粉。 ' U0 V" ^- T8 Y' H' d
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 8 l- @/ `8 ~1 N" V" Q0 m7 P
　　菜切段。 0 [' ^  |! p! H1 a. J1 R6 F
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
1 e1 B0 G" O: |) J7 F3 g　　，倒出沥油后装盘。
: R4 _) C; o; J  v  O　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 & H- q+ @! b  _2 D# h) k
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ( |( y6 C$ ]( M4 f  `7 G
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
' }: T; X, h! `, R　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
. Q% q4 p: G" ~$ j+ v6 A$ E& Q4 Y　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
0 K5 {: x8 ^# ]+ g　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 " s% T8 [1 p  F5 r% c4 ?
　　制作：
6 y. G- J! @# C, D7 d* U  E) F+ P　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 @$ f3 k) L0 g　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ( v' y6 v1 F9 i1 V; K
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 " w2 {* s; e8 Y% s+ W( v
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: