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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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w- B8 \% a# u+ c ~1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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& ^# s' Z2 O# v6 e4 @0 |% |+ z2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 % D. T7 S6 T; [$ M, C! m! Y
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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x8 D* F" i5 ~/ B! x- I4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 . a, V6 G" O, G5 `/ W5 z! z! a
" v: G6 U5 |% R9 E* u \5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 5 X* ]2 I! q- t6 v
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 , i( t# C( B9 g G, R) ^- [
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 4 K/ l, ^9 T. a
7 s0 _! l' T0 r1 I. j( B7 l油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 & V3 |" g7 t5 s8 e2 w9 Y1 x
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收. w3 t1 {4 b: {, x3 q; U
汁。
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! J7 e F$ Y+ A& d在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 ! a" D2 {; z4 d6 o
2 u8 |* K! t3 b! R8 `7 z9 b最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 2 t7 D7 m" {' ?6 |5 K
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 / ^& N& Y" G- j: i2 _
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜 : S) f7 y% N8 Y* h' J& {! W
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
0 d8 g+ C# \( }开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
8 n8 {5 ~0 f0 E4 \3 k皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 & E- w" B' d1 m( Q& g" f7 K% d
1 G) F8 K: ~2 o4 ]& }青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 & D) d: Y5 w; k5 l
7 ^$ ~5 a5 U6 n2 s1 t: c锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 X' v2 a" R* q+ z9 s
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 & N% F- r3 v& {. |8 C: z( c
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这/ x* ]! U0 h* R' a- Q) S# p
也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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+ d7 V" `2 M$ c6 Z& c* Y5 k/ T( v4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧- Z. e0 A+ K6 E0 c0 _
" x W" [# @5 d7 H二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 2 u& U' t( Y9 x# ~
" ?, l5 b8 r" @) f7 R( o2 V5、这就是做好的样子了 ' F: ^8 z/ ~/ s. J0 V
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' O4 ?3 M& w6 z3 ~ u) m) c十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 - z% _1 C( o" B6 e8 d
( Z+ s7 V$ I/ y# L+ b6 j2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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! o# |" \' S6 a2 j" X. F3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） - K; I6 G& F0 f% V: b4 d
+ F3 O+ G3 B1 V/ M4、将鱼切成段。 1 B( o+ q' B7 b' Z+ C7 L7 P' ?
- u# ]: ]- W3 [0 Q) d2 P6 k4 z5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着& x6 t! F3 N. u: Z
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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2 V+ @0 ^1 `7 V) s6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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5 ^ b- ^. C% t% L8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 O u- z; g" i9 ]4 D3 Y' }
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
3 }% L9 t% A' k- l4 { _5 _9 ]! y" {拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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) \5 N+ W# T" I, S10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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. e) C5 V# Q8 q9 A5 j/ c* `: p11、切酸菜，成段
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7 S/ h) f2 D& ~0 ~' o! l( ~: S12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
+ @& Z* G( ~2 s9 I7 L0 V通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
! X! |& h8 H2 @) ]9 w6 s0 N l( X或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! ' u: `$ w) [/ Z: P* L/ |* H
/ U: B4 O# H# s8 L* X: T14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... " B: o- U( \4 }. I
, u! e$ Y u) s& F, h" O9 h/ B15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 1 [( [; k4 u6 `7 g3 x4 f+ }
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2 C9 K$ g2 z+ D) a4 g8 A: H十大家常菜做法——宫保鸡丁 1 y9 R3 l7 j. V* F# |- ^
# m% H! K8 _, [ T5 G# S3 N材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 , O4 Z( z! A/ N
! y# O5 M y7 i- |调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 ' t0 y9 X' ^( `, D4 s' i% _
味精· 小匙 9 z- K2 ]3 l( F- O
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做法 2 A( J4 Z0 R: E* N$ ]0 T( N( @ Y
- O t' v8 Q! c' m9 f ?1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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1 [3 C7 l0 M' D" u" E: D7 `; I3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
. c/ r- y/ |4 l( Q& ^并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 , n8 Q5 v3 l9 ^5 w
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。 - r$ f# {/ {% o' w. g
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要8 x, s# ]; [4 l% W1 `$ F
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 8 {9 y1 t! ~2 H$ r( x
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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. u: F8 Z2 x S7 q锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
7 l) ]2 E$ `5 E' H& A4 c& y这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
# q( e1 r) ]: s- D9 i8 X0 A0 L h鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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! {5 d. {! U) K* q' V放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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% p3 |. J2 N7 z4 h0 L等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 6 V8 x1 a6 J) o. h
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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1 S7 B; u0 g7 @; J/ j% n十大家常菜做法——鱼香肉丝 * @4 }* |0 l/ B1 y6 Q4 z, _
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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O% `+ f7 \( v+ g1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 1 ~! X5 _, L* x8 D2 @
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 7 e2 t0 \3 F! u4 B- m
/ c0 G3 Y6 o3 Z+ i8 b; ~( ~3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ; A, ^1 w% B' m& {
# _ t' S, N5 s1 W7 n; S4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、9 J, ]6 g4 X, Z2 ^3 y1 |
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 & v4 x$ C5 W7 H5 {( {# T: ~+ S! n
/ v q4 W/ a6 r& t% M; h5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
4 Z; i) {8 K# F: M几下即可。 7 @8 T. [; H; s+ e! @
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: }7 w% w( q$ }) h; w十大家常菜做法——糖醋排骨 ' U/ Y' N3 N. M/ ~
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 5 ]/ O* i) z7 v. R+ O1 d, B6 Y( D
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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做法： 1 [, d ` A( M5 u) z8 g- f, z
$ U# ~1 Y, m2 `1 U4 O% M8 H l% q& U1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 6 t6 S- g$ Q- k% |$ U( X
; q3 c, S3 {5 C0 F; U6 r. b3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4 Z0 b/ h& s9 g: g- p
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 $ V+ X- I# K0 ?( B+ e+ _
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特点：色泽红润，酸甜醇香。
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; N8 @3 @! G) G* {- s/ m, w% C解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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8 R3 _9 H. V( M$ V9 w) D5 J8 m十大家常菜做法——酸辣土豆丝 ! Y7 Z! R& t8 v9 J
7 A }( K* a7 S& H8 ~. U& s# H0 F+ v" B一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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! S* i) ^% i& o' g/ v三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 & }. C& P* Q1 v2 N' |. N3 |
8 @' W6 ~" o( }6 w2 I六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 9 C8 G$ R7 K5 M% U% n7 c& @8 l
0 h4 F" o3 p3 J8 ]7 s8 Z' m七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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3 I8 n& L2 w6 c: z" a八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 1 u: [& V; ?5 {
/ f2 z5 B0 c, b3 [9 t1 y4 m九、掂锅翻炒几下。 0 T1 S% C8 }- U% f% j' ^; W
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十、放白醋。
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, y$ A3 D8 [& v1 r" | V! i% L十一、放盐，动作要快。
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: \' y6 Y! b( S- H! N十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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1 o( {: [ M% O0 }; H2 h% K十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
