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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
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STEP 1 切。 $ Z: L8 H# s8 M% C0 E9 r% P
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 R- ]- W" i$ B7 g
7 i5 u; ?2 g) X7 d! O! Q1 d& @! Q sSTEP 2 煮。 5 b' M0 r* z* q: ?; [
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
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2 }, d9 y7 A( J* A& ^% ~8 lSTEP 3 炒。
2 ~+ O) z9 _+ P. k锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
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, @- i8 l6 L. Q) USTEP 4 炖。
3 j1 t. f+ {; k+ x我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
+ k8 ]. p/ d! s9 Q( a" m1 S' ` v. f' x! Q- d% K2 k
STEP 5 装盘。
. w7 ?* ^, W7 T3 {- P搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 ! H5 q5 F" T# P3 `8 e3 C/ y% T0 A
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, v! a9 l7 v5 C; s[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
