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泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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h7 @" D, t0 p1 z* U5 _' m. g5 Y 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。' W+ a# |" C: t9 g
2 s# ?: b0 N2 g 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。* J% z* X9 U* a: A, I& T
% ]/ m- k5 ]0 G( ? 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。. [, M! E2 e$ X$ Y3 E4 O+ z* c
- L. W" L5 E/ ^5 S' e, Z 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。, w5 x0 a, y6 O. {$ p
, q$ l5 N7 e* ? W+ U 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸' e- T7 { M J) _8 L# P" y" @- v+ e
) J; u4 ~# @% R 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。8 h! o g! k5 D& x
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
