茄子的十五种做法 - 咥在西安

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楼主

一、炸烹茄条  k3 o* T+ @* {3 J) U
　　主料：嫩茄子300克。+ m9 U3 }+ |+ Q* }. Z6 }* b
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。$ U+ ]. p0 u9 o. O
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 & i+ Q) Y. K1 |" R8 B6 G8 j3 Z' b
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油, d6 V4 G4 I2 ?- z, ?
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。9 K  w) s+ S! J2 E) t# w/ o
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。! m9 T) Z0 A  c& F6 [& w7 @2 d0 o9 v
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 * Y6 N# I: B7 Z2 T% [( k- a. R
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 - x% G) I) u2 ~; Z V! `; z
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 W7 a) f5 ?' N# I) r' G! O
　　制作： ' Z& [& z9 B: ]$ l+ c5 P
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 0 Y5 q3 E2 ^& B
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ( S( c; d; ]1 m' _, n
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 / b6 g4 N0 E# l# e% Q& Z
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 8 a0 F; f5 L) F# u
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作： & ^% m# N! `0 `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * Q" F0 Q4 i8 D1 ^# }8 C6 N
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 6 V1 B) r- L+ b$ c/ b2 e
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 : a: c' y' K/ g+ V# X( P: n
　　，香油5克。 4 N5 w. T/ w3 y
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， : n, [1 v0 [, s) \. _1 z/ {
　　沾面粉。 6 x0 K7 s, J. p& X% Q
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。 4 ]6 M3 U; V# t3 c t
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 - R% e5 Q1 D: h& l
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 9 N9 N7 B. T" f8 T9 M5 ?! D
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1 J+ \$ O h! c$ i
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 " g$ O' F* V8 F; A# `
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 & |' K5 s0 a" l
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。