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那位妈妈知道蛋饺的做法？

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ningaihong

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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
0 b% w0 O9 @2 w4 k那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
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momemome
包布布

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沙发
发表于 2008-8-4 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会,同问:wanwan60:
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ningaihong

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板凳
发表于 2008-8-5 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan67: :wanwan67: :wanwan67:
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地板
发表于 2008-8-5 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜名：蛋饺
! H' ^* u$ M* Y1 Y' j3 l) @% R# k2 H类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱
. |( V" E, F) _2 T5 G8 ?5 j" Q; S工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
+ j% Z3 r6 z8 }口感：菜形美观，鲜香肥嫩。
3 w6 [  ~) i9 w2 \5 q主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
1 X# E! }  H5 |辅料：小麦面粉50克: s0 Z, y$ O. `& m) Y4 v: c  B
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
& w3 V( H# T' J( r' z. z6 F. }
! C. x" T, T/ @: O& ?, J9 i烹饪方法
, b" Q8 ^- s8 x9 W, r6 Y! [
' m2 i  n8 Q' x# T+ W1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
) j; X4 i7 k+ c7 h0 t3 p2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
" X# X2 }& `$ a( p3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。6 J3 z& L6 {; o* ~
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。( K, S* b, \( A0 P

+ t1 G* n. B2 f) i3 j& I制作提示8 ^% X% \) d( f9 y; e

+ F2 \2 P# k6 x  j: ?因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
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妞妞妈妈1

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发表于 2008-8-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
猪肉蛋饺 0 g+ U, }7 @0 i
9 V, s# l9 b! s  \9 a! @2 J
        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
, |: {: m5 {' i8 M+ [$ D
. W' O! D  Y2 }4 ?　　烹制材料(四人份)- n! v. y8 t& p

: A; t* m' D5 C% u! \　　材料：1 y( B* s  Z( \+ v) m8 [
1 S+ u- l+ M( L& m! p+ C& H
　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)% f" n5 g% [& }/ b

, G( p4 l$ G& ]0 Y( r3 n. }　　腌料：
8 j% A3 f- G6 O' ^! m2 S" \( b# K' }0 m5 q
　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)! E# ^4 Z" X: B# d% h) ?; x
; T2 ?) \! M2 X& m. O
　　调料：　　7 e- k8 q" Z4 Y7 |
9 G" f. R0 b& K
　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
8 k& J6 m  z$ g" ?
8 z; s; `  w4 Y: X$ d% J7 ^        第一步& O8 X+ G" v1 l( H' J2 W; n6 @
; U+ M' r$ U. h7 r% a
　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
; f( h1 Q  ]% ^. s
; V* N% B; ]: w9 F$ U3 O. X( Z- T/ i        第二步& c5 Z& g3 K2 S9 x

- V. {' u! f3 A; R; N. l' O7 @　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
' ~# h2 O& ~. K2 X5 b" _/ d- o+ U; r2 s9 O+ S
       第三步
  o% J4 R* @! W: r: d+ d( P% _8 x' T1 ^% n$ b. [
　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
# M+ z9 Q( A9 A5 \( F; p' Y. o! ~  Y' u& _: S# @
      第四步& j) d* H" a( {; @5 B1 \

# C: z& x% ]3 v4 k4 y0 m/ R9 z, ?　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。+ ]; _1 V0 p6 }, I! i0 q9 W! O
1 v7 e# w4 s+ @! W( h+ [" U- |, H
     第五步
" ^4 G+ `- i! z" ^
$ `8 y2 N, z2 [$ h2 H　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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ningaihong

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发表于 2008-8-7 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: , Z3 v' g4 T' D7 t! b
谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 # O7 P9 \# J: I5 h
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:
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康康妈

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发表于 2008-8-7 20:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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sdver

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发表于 2008-8-8 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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sdver

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乐乐爸
乐乐

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爱斐妈

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发表于 2008-8-11 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一小块板油，更方便啊！
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ningaihong

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发表于 2008-9-2 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈

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发表于 2008-9-3 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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energor

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
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卷发妈妈
卷发妈妈

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发表于 2008-9-9 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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其妙

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发表于 2008-9-9 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小丫妈妈

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发表于 2008-9-10 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！
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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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发表于 2008-9-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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