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3 ?8 K1 r) }! G0 t8 a" j. Y% | 主 料： 8 K$ w. q' p# ?0 m ^1 X! G; B7 b: e
7 @7 _% h @3 Y3 m+ r, a: u 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
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配 料：
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$ t: c# p, w& Y' j/ C' `3 D 调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。 2 V/ N: n5 h7 r6 y' S* k1 o
' c* x6 h% A1 X" w6 a* Y 做 法：
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4 z( v7 ?4 c) |6 U! V" M 1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。 , p. b1 F' ^7 K& @/ C4 J
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2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
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, q" k; C) ]) z2 y4 S+ S9 z 3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
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备 注：
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烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
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发表于 2008-8-11 14:40
