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水晶莲菜饼
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水晶莲菜饼
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。; c5 Q% E& v) I& w) {0 C9 i
酿金钱发菜3 V/ y" v, f2 F5 N/ X% h
8 z/ h- C! |2 H* A, D o1 y酿金钱发菜
2 M, } _% R- t: R. ~此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。, F( y: X, x* H6 }
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三皮丝; m! D0 q! j% ~( O
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三皮丝
# A9 C' [# V% X- l3 m. {相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
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0 t! N- z/ L S' u2 o. [5 I枸杞炖银耳9 s, m" P. z9 L4 ^
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枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。, A1 c% h5 G# g2 H, h3 K+ t
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鸡米海参# X b1 ~+ h" Q
3 P+ K' W; I" J; ~* j. k( F鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。 A) Q1 A& M) ~7 T4 i+ p
3 [: _1 ], ? `" _3 m( g口蘑桃仁汆双脆
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/ Z0 L4 \% b4 @$ H& s9 B8 ~/ s口蘑桃仁汆双脆
. N6 Y% d1 ~) h4 f相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
