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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！' C( l# B; J5 \5 x
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
* Y1 h- Q7 m$ A5 _原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
5 r$ U! v% K Q5 c A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升/ ^# G0 Y5 |, m/ H
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）& w( n# a2 [" |" `# |7 b
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
& g7 W) a3 \8 U面糊制作方法：
' Y7 v+ U+ ~( k1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
# a; i6 U) F" r: n2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
! H/ t; P5 g5 {! x8 [" H3 K! g3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
( L9 i1 g* V* d+ [! U4 i4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；0 f$ W1 }7 }0 ^+ l% T4 s
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热. M! B3 Z" L5 H% M3 m9 d" J* N
蛋白糖霜制作方法：
5 \) E, [( z% f9 t) Q9 T8 F1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；, ?% z# } X8 k+ y U
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；# [& a9 ] x/ D
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
3 n7 m* w, O X9 K/ z0 _" X4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。% W! m' \+ c+ }$ C+ D
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
0 I) B! z5 H, _' |9 F 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
$ @8 P3 O9 C% |1 L! p* B3 g; E搅拌混合&烘培方法$ k( `1 U$ n/ ^3 T
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；6 j1 i. M6 j0 }, w/ [) w) q
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平0 F6 T# _4 z7 I6 }4 V3 {# n
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
3 E& R( m; _" M0 O( v4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；% B& w5 \9 ~ [/ G
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；+ u, M9 s- D* s" \3 c# A9 A6 z
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
