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【DIY】四川水煮鱼经典制作/ |, P# ?6 T, I9 B. x
我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
) @8 N* E, T" D. E" { K* `6 h 1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜8 V% J! L6 [( n
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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
% Q3 O A; ?. W+ c2 y P9 O 第一步处理如下
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% _& f* q6 ]# f% q8 r$ O) v' F: { 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架9 s) i) t8 z: ~- @0 P
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑0 v1 m2 y. n$ t, j, K8 I* y- Q; z
4、准备工作完成，正式开始做了
/ ^6 ]5 g& e4 H. H) ?7 x, o 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底$ {. `5 S5 ?# s$ w, ~! V3 [
: f8 D9 Y5 ~; r! S5、煮，汤里加胡椒
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( J4 N* C) ~" f6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟1 o \% b1 k f+ w0 ]+ a
/ f: O6 C0 U. |6 Y+ U: w4 O7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开+ g4 [5 s4 p9 k/ d) x4 a* C
3 `6 t* l9 C* s. R9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）- m& ]9 `5 [% Q1 y2 ?! B
% g& G; }. }% b) W# }10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）; P* v5 P6 t& O9 D# h
6 _8 `% g+ f2 Q) Q1 d. @" K/ s, T上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦, b1 k- c2 ^1 N* d8 h
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发表于 2008-9-9 10:54
