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学龄期食谱：清蒸丸子的做法1 y9 J+ \. e* e
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
& P! h9 {$ F; k1 q G }( V. @, Z 菜品：清蒸丸子 ; v% S3 J `5 f% a1 E
工艺：清蒸 $ o* ?2 m7 T" e/ V o; r! a, U8 n
口味：咸鲜味
- |( f5 C/ j5 o! w 类别：学龄期儿童食谱 消化不良 + h8 W) a; U; S0 T
主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 u1 K' t* A/ G7 _8 L
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
2 G! G0 D2 T, r f7 v Y7 y# k 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
, G& f# w6 A9 X, P8 n7 V 制作工艺 " z7 W0 H+ l3 b
1、 净肉去皮剁碎
) d3 x2 d- U6 @/ \ 2、 粉丝用水泡发，备用 6 l: H' s: s& r) O
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁 3 a+ z1 O* J- d, ]
4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片 6 o* c/ p# l5 a2 N
5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
9 q% T% A: L4 k$ t 6、 面筋泡一破两半 7 t* f; \0 n9 {
7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片 0 Q/ ]) G" E W6 F
8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 ( d6 s% _8 {7 D
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中
4 N; H: P) F! Q& D 10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 0 ~7 _0 A8 g7 s
工艺提示 + c! y& x0 g$ d" u& _
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 6 D t8 _# I+ P! {" r
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 / A2 H9 W' N+ w6 z P. G! ~
菜品口感
8 S/ U: x5 I2 J% H1 i 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
