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原料：豆腐
8 F7 c4 Y5 ?- G1 n% @+ E- b材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
# ^ [! {% j; o3 J
6 v, \' A8 m) C, k2 M制作：2 K# I0 j$ N0 X
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
; t* X! E0 J6 k4 |' I; e1 s用湿布包紧（不用捆）。( v. w' F) |5 f* L& d
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段0 ]0 _* N6 i* Y! O: z
洗净晾干备用。: [9 C' S L$ x* F8 d% P+ t: X! C
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），0 T6 D# C2 H7 ^2 T0 R; v
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压; |- j0 P. F) u, h6 { H
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
4 t; i+ Y. O. K% S( {9 _的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24; ^0 ]( Q: U: j$ e' R2 m+ U
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
: m8 c* }( `4 p; {( R5 l而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水1 h9 a4 T/ i5 B" s/ c
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的; k4 O" @ ]7 {& o2 ?
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
8 c8 X/ ^7 f X2 J$ @& A- x4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
" ^! q8 y) ]7 r$ k& E0 \; K: u整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
) G8 D# G# f- {5 \% N* R1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面" A1 ` {7 A6 H" J5 I3 r) }4 m
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一4 A+ g1 P' N$ Q4 ~, m) V
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
) ~8 ~1 L+ f- j9 X( m表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
. c/ \' }6 t: X+ u/ @5 \拉丝。
/ l# O* G9 i3 R c' R- k1 v1 j5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一9 x' j. _% j! |- Y0 e
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
* R4 @$ t( Q$ I' |- U H( S好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
5 {. {; x1 U5 z8 [以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
H$ c' ?. q, i3 f我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不9 D/ M8 U% |. J- d1 V$ W4 ?" p
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
