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简单地说，腌好的芥菜、油菜、小白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干就是梅干菜，也常被称作“霉干菜”。
4 G' p% ]* K9 |" ^* s4 @, w7 N: x* ^6 f. a4 `3 o
用料五花肉 500g梅干菜 50g大葱 2段姜 2片大蒜 2瓣大料 2枚料酒 4茶匙（20ml）白砂糖 2茶匙（10g）盐 1茶匙（5g）酱油 2汤匙（30ml）油 2汤匙（30ml）
* O6 y! a4 u2 e. d做法- 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
- 把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
- 锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
- 将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
- 大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
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小贴士; U* C, K& Q$ X$ |- G N
- 选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
- 如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
- 若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
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发表于 2008-10-28 20:37
