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再加一道菜！

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手巧心才灵
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Medal No.11

楼主
发表于 2008-10-29 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
杂菌煲                                                                                                                                            鸡汤香和菌香水乳交融，清香、鲜滑，温润滋补的效果相当不错。 用料白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌 各50g盐      1/2茶匙（3g）鸡精    1/2茶匙（3g）白砂糖  1/2茶匙（3g）鸡汤    1罐（250ml）荷兰豆  3片红菜椒  3片, Y# H, ?- J, p4 H, z0 R$ y
做法自备鸡汤做法： 1. 将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。 2. 加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。 ' M& R; G8 Q+ @) ^0 B$ `5 V4 }
做法： 1. 将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。 2. 用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。 1 q5 p5 A3 n$ Y4 O$ u

9 [/ m, h5 M8 E* R- ~小贴士
) E0 P; g* M' {% K% i1 ]
  • 各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多。
  • 菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。
  • 汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁。如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用。
  • 处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。
  • 若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。
  • 吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。

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发表于 2008-10-29 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wybwxt
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发表于 2008-10-29 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很不错，回去试试！
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兔妈

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发表于 2008-10-29 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-10-29 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-10-30 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很不错但材料好象不好买啊！:wanwan60: :wanwan33:
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