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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。
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0 U0 y- Q; E' f, o) y" | 干蟹味更好
9 [6 N9 i+ x3 l, [3 t( A+ ]6 v. l6 } 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。0 ~. J0 S8 h4 R/ A1 U
, f- @! a& W* J; @4 s$ N 水中养二三小时除腥2 D) p+ S8 T, n" e) P
! |/ ~2 V- i$ V5 J9 C* T 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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水开后再煮20分钟
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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一定要凉水下锅: k$ X. W, h/ v$ X
) t$ k. X+ h3 ~. o 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。3 _: c. K8 D- C5 ?
1 K3 M. V s( z9 B6 p* U3 n 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。 v7 T: w/ p7 l2 F4 K: [0 {( y
3 X8 V- E9 C7 }" v 吃后喝杯姜茶
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) Z$ R, r$ s* W" a: c/ _- Y 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
