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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 0 I: i5 L. q, ^) s
q7 y; l) Q2 y5 l8 J8 h1 W用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
( y0 g6 N/ [: Q( S& z0 J+ e/ Q) ~# N做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
6 l0 W( s$ K1 ]! M$ c4 M5 f" x2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
/ M' o0 y5 G$ h1 `3、搅拌均匀后加牛奶；
# i/ A5 W$ V2 n, P0 m8 o/ o' |5 |4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
) h: r1 U8 [! q5 c" _/ Z5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
& w8 Q. y# B2 L' J; B: B6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
P6 g; \& f( F# g" Q$ n7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 9 f; G# ?. N, X2 g( T8 ? Y
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
1 B. Y, k0 Q1 l9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 $ A) C2 |' H2 ~2 J+ x2 d
: \; h1 N5 q+ E; Y* G! O小贴士
7 D8 n p, O% D1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 7 u4 q7 j7 A. F4 @5 n) y! X+ k9 a
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
: T& i( n2 Y( l( W. F- d! g3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； # X( X% b J% ~5 ]" {
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 3 T" l2 X2 }1 R, H& n% `" U4 A
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； " O: ]. n: p' g2 g$ }
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
