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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
" Z- |4 s& L4 t4 T5 }7 f( j" i原料：豆腐) y$ V" d" O4 \- w
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个' Y/ x" X% x% x5 S; X M
5 M- p- U, X+ u( s1 c) Q' R+ W制作：
6 h9 E' @( \$ X* P0 i+ ]* d0 S1 ^& b1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
$ s% E4 `3 r5 K, s8 a用湿布包紧（不用捆）。- u; n$ h- W1 t6 m' ^
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段2 `& Q/ n+ V0 q' i) j
洗净晾干备用。
5 L- ]& R- x. M* y1 a# G2 D3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
3 |* b0 ]8 W4 L. d: ^最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
* _) g% b1 N+ u; |- {在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
5 |" _, R8 j* ^7 W. a U* K' T, l的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
# ~; S& ~) j, R: J, h小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，9 c5 P0 J$ F( _7 t
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
* v8 V( w; R9 n池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的7 M3 n' H2 v- ]' J4 ?3 \9 ]8 h
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
! T: p0 u; V$ y' I3 y |- `4 c4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，5 H7 N, n, }7 ]# U' d4 J: \" |$ o# V
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
9 H j5 K1 e' A, U& Z' ?4 I8 u1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面0 G# N! e# v+ S
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
) t! w; j Y8 S般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者 `# \5 S/ D' Q% x* U
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、- ]: ~: H. {5 r. E" g
拉丝。
$ [" h; Y* S8 k' F! P' M9 x- l5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
/ L j8 }4 p+ w6 s; B& p6 d: T些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
5 J3 `: [. w' b. \8 U$ E g好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可! ?) Z1 J+ E: M4 P7 v* G
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
: p' @6 D, Q% `' k( [我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
K2 @: P- [% }/ m# J: D% o如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
