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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 8 s8 b# Z2 r. I9 C
) m- N# }; v/ V# e' Z( f2 {5 L我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 9 d$ \* |5 E' U4 s
3 n' s( Y: a5 C3 Q/ k$ z饺子馅的做法 0 d1 _! I" n; k
1 F$ L5 m& T' A* R1 o* X7 e# N饺子馅主要分肉馅和素馅
9 P$ X8 Z1 Z7 j+ y! X买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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' P" g" w! D/ r1 [" @) r* u/ d( V鸡肉冬笋馅 . O; Q8 {3 Q; b( C1 e3 |& I
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
( ?! q3 n: X9 M* _做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 1 l% E R* R- B& Q3 g
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鱼肉韭黄馅
3 K% o/ L& ` P# K8 x原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 / x0 J2 v1 e$ |5 G0 a. I4 v7 {/ @
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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4 d/ k2 V0 n5 T' m( D+ K+ U$ T* Y/ Z如何调出嫩滑的肉馅： 1 m5 \0 i* ^/ j6 v* [" X( w
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 # c# }1 z+ ^- a; [4 y% T4 {
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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4 f* Z) m! ?$ ~, u+ c. x" _饺子馅：
- \! E! j; F* C7 a; ]& @) {0 g) N青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 * V c) A6 C8 Q' E- q( d9 U$ \
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
& i. `2 s0 F" G, F香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 8 r; V) F6 `; a- k9 x! P* j4 X4 F
3 a: K# h) X' _7 Z& q( ~2 Q; [馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 6 B7 S" }; b6 S3 R- i1 l1 G: U6 s
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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) D8 x7 a! r+ i/ K0 P辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： . `. D/ Q6 U; V/ ~! K) W
7 G+ c6 F& m& A; j& Z0 w1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 % y2 T9 l2 ~# f( K: }
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ' a# r$ H* ^7 \
( \ a7 ^- w+ D& `% h3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 # Y! G. d) V: \" U4 C) K
7 v! b7 z# \+ H {9 V提示： 4 l# [& n; ]1 i6 c/ F! ?
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香8 @: ^6 q8 a" d3 p
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发表于 2008-12-17 14:29
