请教牛排应选用牛的哪个部位的肉？后腿肉能行吗？ - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 请教牛排应选用牛的哪个部位的肉？后腿肉能行吗？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 16 \| 浏览: 124584 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 请教牛排应选用牛的哪个部位的肉？后腿肉能行吗？ ... [复制链接]

嘉嘉宝宝

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4622
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-01-01
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

楼主

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4622
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-01-01
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

沙发

顶！, P5 q( d8 j5 C4 l$ E, g

回复引用

返回顶部

嘉嘉宝宝

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4622
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-01-01
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

板凳

再顶！

回复引用

返回顶部

裤子不是兔子

snow

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 44308
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 2000-01-01
地区:
街道:

Medal No.11

地板

回复嘉嘉宝宝@xa 的帖子

腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。! ^+ [/ K4 G. `/ i% L: f
一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。# @- t3 ?# }! \, f! l# Y* F

在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

点评

豆馨馨长知识了发表于 2012-5-14 14:06

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

5^#

里脊肉吧

回复引用

返回顶部

嘉嘉宝宝

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4622
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-01-01
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

6^#

裤子不是兔子发表于 2012-5-13 00:48 : `% {" e/ j5 U0 Z0 y
回复嘉嘉宝宝@xa 的帖子
q, l' V- q. ]2 }4 ?4 Y/ u3 B/ U
A# e; S: {3 l7 {7 h, b腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

+ \2 I- Q2 s8 [1 ?/ X% E) B
非常感谢！有用的指导！

回复引用

返回顶部

小酒窝0808

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5763
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2007-08-08
地区:: 雁塔区
街道:

7^#

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 ; Q0 l$ m/ C7 y' I

2. RIB-EYE（肉眼牛排）
  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 # M8 g5 E- q7 D( B5 M9 F
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 3 u( K+ s1 ~4 u. {

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） - j0 p7 ?! x, V
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 % W! i# Z: q2 P& i
7 A1 a% Y9 d! l. o
4. T-BONE（T骨牛排） - l- _$ y: B3 Y. J/ a3 m$ W
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

点评

扑满还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。发表于 2012-5-14 22:40

全能老爸 3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧发表于 2012-5-14 16:49

回复引用

返回顶部

豆馨馨

豆馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 77065
爱心活力豆: 21
宝宝生日: 2010-02-16
地区:: 新城区
街道:: 胡家庙街道

Medal No.11 乐游女王

8^#

回复嘉嘉宝宝@xa 的帖子0 n* e$ c+ i* M( X
1 [9 ~! }7 [1 W4 z9 r0 Y
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

回复引用

返回顶部

xiansbzc

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3992
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 高新区
街道:

9^#

也是来学习的

回复引用

返回顶部

芝麻小米

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 9001
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-08-21
地区:: 莲湖区
街道:: 环城西路街道

10^#

里脊! R8 l3 n' G. j
里脊

回复引用

返回顶部

全能老爸

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 121039
爱心活力豆: 24
宝宝生日: 2014-10-14
地区:
街道:

Medal No.5

11^#

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
+ { E5 D. y8 ]5 q3 A& o TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

回复引用

返回顶部

囡囡哒娃娃

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 2844
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 碑林区
街道:: 张家村街道

12^#

学习一下哈

回复引用

返回顶部

扑满

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 7761
爱心活力豆: 1
宝宝生日: null
地区:: 未央区
街道:: 徐家湾街道

13^#

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
3 h' }- r' B: Z, k9 R! q$ t TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

回复引用

返回顶部

嘉嘉宝宝

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4622
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-01-01
地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

Medal No.11

14^#

乖乖咪猫发表于 2012-5-16 10:54
$ O/ A: B4 ^9 z% T很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

- w* ~4 P, D1 M6 n) Q* i0 j( W/ e
多谢多谢！您讲得很清楚！

回复引用

返回顶部

牛牛叮当

叮当妈妈

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 6057
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2009-03-09
地区:
街道:

Medal No.11

15^#

学习了

回复引用

返回顶部

嘉鑫枳涵妈

新生儿

Rank: 1

经验值: 12
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2007-06-26
地区:
街道:

16^#

回复嘉嘉宝宝@xa 的帖子/ s5 K' C5 V" Y7 T8 O

后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

请教牛排应选用牛的哪个部位的肉？后腿肉能行吗？ ...

快速回复

返回列表

育儿资讯