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糖醋排骨真的是有很多种做法，有炸的，有蒸的，有煮的，有炖的…………
) H4 {; f+ M$ V我几乎每种都尝试过。最后总结出来，最最最简单又好吃的办法。适合懒人做。而且不用一滴油。
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1.排骨买回来后用凉水泡一两个钟头，中途换一两次水。（这步也可以省略）3 P3 j/ j3 B% E* D. [9 `, [4 P
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2.把泡好的排骨放入锅中，加凉水淹没排骨。可以稍微多加一些，放入姜片，大火煮开。撇去血沫，这一步可不要偷懒啊，一定要把血沫撇干净。
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3.整锅倒入电压力锅中，加入一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋。这个比例的酸甜是大部分人都喜欢的。当然你也可以根据自己的口味调整。我还喜欢加入少量的桂皮、八角、草果、香叶（这些大料也可以省略）。/ r" r3 i) J n
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* [; x3 N- T- U6 l* L1 Y4.压好后倒入炒锅中大火收汁。临出锅，再倒入少量醋老抽快速翻炒。建议放入少量盐。出锅，撒上芝麻就可以来吃啦。
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再看看我今天做的糖醋排骨，我觉得它可以号称史上最难做最复杂的糖醋排骨了。1 {, X! X2 @; T2 |
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1.泡。排骨买回来后用凉水泡两个钟头，中途换两三次水。! Y% e$ m5 M- t; B
2. 过水。把泡好的排骨放入锅中，加凉水淹没排骨。加一勺料酒。放入姜片，大火煮开。把血沫撇干净。6 m. }/ [; s1 M" J$ w# d: v/ V
3.腌。把排骨捞出来放盆里，放入姜片，
6 {, X- P# ~* Z5 k- M& G加入一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋。腌制一个钟头。如果时间来不及也可以省略此步骤。; N, C0 a, X! ] L7 K/ `. a
4.蒸。排骨放盘上锅蒸四十分钟左右。蒸后的排骨盘中会有很多油和料汁，留着一会儿用。（这会儿可以把料汁调好， 一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水 ）
4 R" Q5 f1 l R+ ~* x1 F6 G/ }5.煎。锅内不放油，把蒸好的排骨煎到两面焦黄。把排骨捞出，放吸油纸上，吸去多余的油脂。
: e; d, j& f: F& T4 n6.烧。锅内倒入料汁和刚蒸排骨时的汁。重口味者或者排骨多的话料汁可以加倍。烧开。7 `- K/ ]3 ]' d S# |
7·倒入排骨，小火小炖一会，加入少许醋，老抽调色，大火快速翻炒，收汁。
9 h2 `3 M2 p0 ?" Z% Z4 Q/ h8.出锅，撒上芝麻，ok啦，可以吃啦。
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发表于 2014-12-6 19:37
发表于 2014-12-7 13:59
