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1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
1 d& {, |# o9 P5 Y. k7 ]% |1 ] TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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) \8 z" n+ u- t$ f4 u. [2. RIB-EYE（肉眼牛排）
( Z) N, ?( J5 o; N$ w+ M5 V 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
m* ^ v! ]" V, ~- }8 K$ Y3 ~ 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
" f2 W l& {" b# v |$ D) J. ?1 ], ^' T" p' _4 I0 L# r! n
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
; ]" }+ V- w" T$ |5 x0 F 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
& G# I( [; `2 n( ? 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 $ d, R j3 u& K8 I4 I5 s0 }- S7 i% h
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4. T-BONE（T骨牛排） & j8 N9 z; R ?* I }, B; ]
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。
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发表于 2012-5-12 16:43
