- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
$ C) U7 x- Y& Y8 ~- C3 x9 M
+ t- p3 N2 i6 i. ^
泡菜鱼
* g8 Y; Y7 E0 i6 s: d( R; e7 u' G( l; Q
4 } A' Y. u8 A. _* g# U1 g7 b! p2 j' d, o+ ]
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油& m# y/ v" i+ N0 |/ a
2 S. T) t& K! h }; c ( J8 D1 L6 p9 n4 R3 d: C) K
~# X) Y; M+ L, K5 |9 L
1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。/ t9 p; ~4 S6 q/ d
$ c/ m1 N( b; X2 r 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。8 S, a) @0 ?' `, {8 W K4 m/ C( K( T
3 P# [, d* ~/ X
3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
9 W, B3 `+ _; \* [0 u6 P" J! K. a5 R. P+ l l" Q3 P1 V" j& R
4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
3 @/ b9 ~5 [2 N- {$ |
& N" b& Q3 p) Y6 [ 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。8 T0 ^( M6 f8 q* v/ Y/ N
4 [1 f" x5 P1 y A6 l 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。: A! O* i# Q, w" [
! i. S, c+ v& R: Z) o' I 7， 放入泡青菜丝烧沸: \6 E% s7 P3 `$ N- I6 O& h! }
3 R3 w4 M/ N! [! }2 y3 A, |
8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。. Q! }" P2 ]* u8 Z! R
, |0 F0 _2 P( N! g/ S7 K5 @# Y 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。( `/ i* r, Y" l6 z2 g! R3 Z) }
0 \6 [+ B+ p6 T `* f
10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。( A! \' L+ X. J
- S. E8 M, R! b0 I+ w 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
|
|
发表于 2010-4-21 16:03
