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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
. l/ S: v: D1 ?! X* ~: @1 ~2 F后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。4 z6 L6 t! j3 z% V
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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1 a# d) ~8 m* G) k6 o; J9 Z我是这样弄得：# V! L- g& l, J! a8 V% K
1，把酵母用凉开水化开，- G' U2 r( M" h5 i4 K
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
: N* D7 O+ j: ?9 [2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。& c- z E/ ], V0 x( M. M+ m- K
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子/ z: V/ n4 f+ m5 W5 x; p
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。5 q) k( t+ W0 c) T+ J X* m
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。- g% s: u7 G0 M/ n0 _
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。# L0 @3 K0 L1 u3 I! b8 g
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。! S. {% L! ~9 z. j" c
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: f4 H. J: W: W- e6 ?. ^ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。) m. e0 C/ f; q0 b
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去 O$ T+ O' D; Q, i; @- e8 W
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。8 c1 c' t* j6 H# \7 x6 M6 V5 z
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]9 m( P, I6 z9 B5 Q8 b( S! F. \
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
