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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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% z3 J. j0 N; B& t+ S+ }( c8 f; w 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！9 B/ D0 T) V% j/ g# w/ M
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
2 P5 j8 X% G7 T7 i9 A+ \ N第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
0 o( Z5 {7 t( B8 ?- L; F和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
8 H2 D! p8 G6 A第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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5 H4 m1 M/ T8 \; m! b比较喜欢边做边看电视！) t4 L' ?/ \( L+ Z
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
9 }& f1 C; ?% \9 b* |% K5 Y肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！" a9 n" U% i* `, J3 w
5 i7 x8 |4 F. ~8 w' t% \7 L3 X0 q第三步:包包子！4 `$ B _& d8 L: M3 t& J! i
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
6 N1 \- [* }" p# s从图中可以看出面有多软吗？3 s# _( v" D; y' {
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此, n& l/ j! z& z1 z% H: y
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！0 N* f2 m: g& ]& M+ d* e
再发一张成品！, O3 F @2 ]/ ]: J- [3 e) R
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第五步：感言：
7 ?; \! U" K2 U编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
