本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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$ K1 j9 k* |7 ~/ K4 O4 B0 T9 o做法：煮 ·味：甜味4 \, J) i, A) g
难度：新手尝试
: ?5 _( @' q0 k" r( Z& T- |0 ]人数：2人份( ^# U# E% E# {; |+ V4 Z) f8 t9 S
准备时间：10分钟
5 [6 ?" `2 b6 X( S( G烹饪时间：<5分钟: O3 T# @' [& M5 G
山药300克 调料
+ |6 p: W7 U! f8 t. t桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
, E s. U. q; F新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ; K, w# D |6 G8 n ]
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 + a" | F' c0 I0 C
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
; n* t9 H' t7 x, i, B山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
+ X/ u) X/ o; {% S3 ^将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
' L: i k! t8 f! A( i* J锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
6 \3 D( L, @: @锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
3 K4 p# V. E5 S3 B, M最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 9 Y, v7 P3 ~6 n
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 % R7 f0 O" M! J2 H* Z' R. C7 j
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ; i' \8 e! P: L3 q- x a
绿豆仁炖山药 材料
9 A5 s9 t% R0 y& v" w绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 : c8 t( i4 d/ v( w
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。- c5 ]0 F# c7 Z# L# l
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。# m1 s2 O) e {. a- b
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。! R3 @5 Q2 O. i" P4 v
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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# B2 @+ J2 e( Z& n26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 8 s! r' a* |5 b J* ?
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
7 D8 F n4 R3 t' H( F$ ^1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。2 g, G9 w& _) ~' g, D1 P2 H
2.加入梨块小火炖15分钟。# x; M; t* ^) o1 b
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
* w. t. I! S4 }9 b7 O4 A$ b4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。, G3 L: D0 R% d" i4 @* N8 y6 O0 ?# a
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
5 r I; H1 X9 J7 d) ]! {, F4 P3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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