【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 839 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷 [复制链接]

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑
% p2 k$ z! B* X ?6 g4 m" M
最近一直很馋~9 {) x- t1 A3 Z! g* e
很想吃甜食
而且是越甜越好
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀2 u- A5 Y3 Q+ f6 [$ m7 }( t) Y& {" y$ m
戚风做了N次
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图
吼吼肿么样？

5 A6 Q8 \% U( e. C7 a) c$ C" \

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑
- t4 G/ y- C g9 |3 a+ B9 p2 i
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~9 H: L u5 e6 C" M1 N
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克) h& i& g4 d( V+ x: v. q; J

" D, p1 v" b% J. c h. e0 T1 ?* A
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。% G9 P w: @+ C7 i2 l% ?/ s
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。( e, }4 f5 }+ h4 h& b, z
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: `- F, s. R9 j5 j' j
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。' o. K1 `$ f- J# z! s4 @+ S. ]& c
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
# |8 T1 J! }4 Q9 b

. g5 P/ ]2 V3 \5 Y4 W

/ U9 V: @' r: f% M- X
, @9 t5 M* l/ B) o. A! z) B% u

5 R7 T, A2 l) ` H: h

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。1 _. w7 l+ i+ y5 f( l
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% m; v6 Y H5 m( [7 @9 }
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

7 K& a0 w4 e: @0 F

0 u$ n9 K0 F" \6 w- O

% z( \2 X) `. D4 e$ w( N

6 _. ?4 d) g5 d: i+ p& s

H% m2 m( S. c- l+ d) r6 t

) \7 F/ O; q6 v& K; n2 o8 T
X$ c- ]% ?2 F4 h* G% a0 y2 o
% q2 F' n) }3 e+ n7 ~; Z* i
8 A/ B# L- p: Q6 j

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑 * | U5 J3 g1 m% K; M- A% \7 L

- Y+ x8 w& A9 @
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
$ P+ W" B# N/ ~- n: G% M

. y8 l D# F ~7 G7 m6 r/ i
9 s, ^4 `8 B4 ?. ~/ K- G" A

( g% J7 q: e; S$ S$ j

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上4 w' S2 Z3 N* m; Q: e. X* K/ S- @

) O5 f4 w: I B9 k3 U9 u

0 w# B" F* y- @
蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕" y2 X' S, e0 V* s. \8 J2 h1 q

) h% t c- A! X' T; P+ |
! g+ S/ T" x1 ^( i& R" Z
应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

& O8 y* [* R) P: N* S
没翻面，结果出来是花的~555

9 r1 e* w5 j" z- E9 D# ^
卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。7 d5 ^1 Q0 B* |- N4 u
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。7 ` u7 s$ {2 o _! L
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。& x: D: Q! M9 r' P
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。/ e8 M* B! j$ }6 w# C" Z3 M, h) C* |