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本帖最后由 mia1mia2 于 2013-2-7 20:00 编辑 + w5 G. F7 g9 w8 |- C& c7 A* ~
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我以前开过几次卤锅，我妈说那样汤都不清，这次完全是湖北式的制作。3 f; a) H+ W! X1 V
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# W9 C2 V: Y/ K8 i' C: U4 b6 E; M- E第一弹：依然是猪蹄。。。0 G" B! U3 Z6 N2 J
这次用的新方法。。这个猪蹄买回来，洗净，腌制了24小时。。。
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2）高压锅压断生然后捞出来，后面的卤锅，想用这个肉汤当然是更好，不用也是可以的。用水或者用其他的高汤也是可以的。。我一直坚信，带点荤油的汤做菜是最好吃的。。
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（我以前的做法是：肉菜飞水，然后放到卤锅里头炖。肉菜需要很长的时间才能炖好。跟我妈的这个方子时间上有些不一样，她这样省时。我其实比较固执，喜欢用我自己的方法。 ）
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2 l% G$ O7 G$ I8 i3） 花椒和干辣椒用温油稍微煸炒，将大料用纱布包起来。 放冰糖块，放酱油，放盐。
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$ i) M9 T, Q5 `. @（找了一张上次做的图片。  ）( H5 k" D/ }. Q) o0 h# {/ W/ g1 [9 x
& x0 n# g2 k$ Q B1 _ 锅里放水煮温，加入炖猪蹄的汤，把鸡翅，鸡腿放进去煮。。火开后转小火，大约40分钟，用筷子能戳开就行了。# B! i8 K6 a& @1 L, j4 b
鸡翅，猪尾巴，猪耳朵，牛肉，好多好多的，都可以放进去卤，我们人太少~选了几样~
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2 W# k, e O# a& x; ~# E 干海带洗干净泡着，鸡蛋煮熟剥皮，切4刀好入味。
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成品图。猪蹄和鸡翅，鸡腿。
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0 R* C3 J9 j* v7 M# \卤蛋，卤豆腐皮，卤藕，和海带。。也可以放豆干。。
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发表于 2013-2-5 17:34
