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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 3 \( G* Q4 ?+ y& D+ _
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！) I8 u% ^+ d* X! D* j' i# W
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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; }& c3 r+ o% _1 k9 } 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。4 ?, V2 ~2 g |
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？* P: J+ `9 O, W7 w% o
2 N8 |4 v6 j7 f0 }1 ]- R6 U5 y这是君之的方子： X! x' A9 C- `% ]& |
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)$ ?3 r$ @$ l% n R% I+ G% l
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML- V# A, L5 B4 c6 i
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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. g6 _4 A' {8 X+ P% y7 Z9 r 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。- t' T& ^" ~; l
, |; k9 h/ B9 {7 H3 Y! c6 d, a 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：/ k6 ~/ `) ^4 c F: O
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML a" V$ Q9 I, i; u( y& ^/ z! J
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：" u9 z- Z+ y2 Z6 ?1 Z: I( U
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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& ~. \3 Y y) `" z) j, o% r$ N 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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|% B; t: v- N, s9 t5 z制成的糕粉：+ @9 K# l/ S+ V: J7 C0 T* F
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
( y( }9 ]* f. Z+ R3 Q9 v* N淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
* J, X6 S: _* j9 G! w9 q5 s我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，. ?4 Y2 G: W8 Q5 }+ u+ i3 v1 |6 Q/ n
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。8 @0 Q/ G c' p- H7 w
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。- o/ {6 R, ?- q4 L& T* M2 f6 q
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。. b/ _& g" o( M% o8 @
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。8 G; @0 ]6 y, p
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- E4 O% x# `- N+ u! B: m. Y8 y制作过程：
1 m$ X8 ]0 t( j# e5 ]+ h; p1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。4 M+ q6 j g' w w9 T5 I9 D
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。+ x: w, l2 l$ i: ~; E" h
有条件的MM还是建议用色拉油吧) J4 J- @2 G% K3 r& b; f
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, e3 |5 y1 O0 n, W2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊, u$ n4 l2 e+ h
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。- A. x) V7 M6 j& e
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! R9 s" j/ Y1 ]7 o; L0 Z8 u4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。" s+ b& P$ Z0 r. t
) x0 N$ S1 h- g* @5 F/ {6 Z4 s5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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) N, C# G% s. r: ]" G% ^$ x这是我分好的红豆馅：5 f3 J3 c- F2 A* ^
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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3 V" f' G# i r4 g2 s用红豆馅来包蜜栗豆：8 k$ N3 y" z. Q" @4 }
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包好的月饼馅! O0 m+ v4 W: j: ]
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。& J& h$ I b. F! y
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6 h+ l8 S9 m1 i/ d, z7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. l/ \4 L1 o8 N. p0 o8、用手掌压实了。! q) r" m+ X6 m! E6 e
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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7 w3 z6 e6 Z y _( Q# R10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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* T9 c" x D/ E; ]+ o) d" x 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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- j; R9 @ s8 ~& n3 K" L$ ]" V6 w 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。5 t; m X& [* k
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。6 t8 ]" t. w* q
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包5 g$ n- Z2 ^ U6 d/ [
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
. L3 u1 v+ G. y2 M) H 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
