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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 # g& [- Q4 j! g. g( x2 P' L, k
, V' C' U5 s+ s# J, d4 q# z
做法来啦~
6 r' ~) r4 Y8 b: V2 f! M【高级奶香土司】(450克土司一个)
7 { n2 o2 V& S- c配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15- P' Y. s2 ]2 C/ m: F* z4 ~
克，水120克。
4 s0 _( N8 ~2 s6 c: u4 ?+ Z% C烘焙：165度，约35分钟
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2 h [( I6 i; Q, V1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
3 `* y0 @) A, {% q$ v$ m+ `2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~2 b6 \. y: ]; \" o* Z# f
3 再一个十五分钟拉出来看看：$ L; x- S7 o) d
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉0 g0 f, X6 T$ N7 T- n
; t+ ^, Y1 x9 n) w" H# S4 a( n$ W又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
3 X; c- ~7 U! v% T M! w
$ t8 E2 l4 u) G8 |8 ^ f, \( x哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
- D% f$ B% n- \发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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z; ^# N' @, u6 ~7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。- J& w* r( d: ]- D+ T) J
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8 把发酵好的面团挤出空气
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& L2 D, z/ t% a9 u, a" n分成三等份放在室温下醒发15分钟左右+ Y/ j0 C: ]+ R1 _# c: D, q
4 ^* \/ C2 X! s9 Z& S6 |2 c, t: b" m+ a' b: Q' F1 C: k3 \: a( \
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。1 K' } s2 k! Y- t
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3 _4 I8 y! d! N10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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0 H5 t9 o" H( \. ~- g3 q k11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 Q( _) r1 D* Y! P' H
1 v8 R% P+ c$ Y* P* m- ~. T12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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