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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 # z4 f8 n+ J- R* D
) ~0 b' z6 l0 A% x: N
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
7 E4 e  [: `- F2 [6 S) M- G  g上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。5 u  F1 F; [7 J0 g9 {

3 l/ q; G& W# r% U这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。' b! L4 @, d) H3 C; w$ d6 k1 U
卤菜：
3 _) p3 v( ]' X5 |. l! z. p凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。; n4 U: J% I9 x5 x  A1 K
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。" h# l2 Y$ z+ x
蒸菜：+ A: r! k! F2 V) @6 A. E8 J+ f
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）! c# M+ c) e1 x' o' D+ r
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
0 T* X# M1 ]; x1 O+ D. }$ G
' M8 _0 }) Z+ V7 c红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
6 j. |" }/ |# G) F& G5 Z3 f烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。& Y9 @* v6 s% G9 \. w
& [" g7 J3 y$ K
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
/ S# h7 w" K+ l但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
( c( B' _4 j2 _( I
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
. e6 c* H+ S* X# R
3 j# A2 l- P6 Q: _, K卤锅的制作。。。- `* ~' L5 ]8 _4 r& a

6 q. Z) d) h+ w* s  f* W% V! i我用的是以下几种香料：) z. w4 q0 m* M% c
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
  G0 N# ]; H7 O( _' D( O5 [( D5 u- o; E: c$ }' _9 j2 t; d
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。5 [* m  z2 |$ q5 M. ~  D* \
, R3 t  V* c# Y; d; R5 Q# q6 X8 X
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。& Z0 U! [. }7 X; H
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）9 V# g, t) u3 D  M8 z; A0 V
( E, }1 ^! D4 w" s

% E* o5 M7 F; E6 P' o继续60分钟，我出锅了。。
8 ~; t& C! I: j8 D# ~' t  T/ f因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。! O. ]/ G& E7 {( y
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。* X. E+ [% n$ y! r! [! h
1 F( {+ W' L" L$ d+ @
; r2 n6 }* K# t

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 " H( ?4 k4 N3 p, c$ x% ~+ t* Z6 l

6 d+ g: A) H: I# n- K& D下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
5 U7 R8 ^& X, L
& N% a; |9 j3 x: o; ^. I* Y5 {鸡爪，鸡腿# K1 e2 @: i4 d& v6 \5 a4 J
$ @& ~  g, w' t7 z8 L0 r5 V& c
莲藕。。( n: P" b9 O  Y
' _1 \! ^7 f7 G7 I1 a; ]& K
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：, T2 H4 u8 k7 X( @7 H+ z
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
7 X2 [+ E: ?# C) {: @7 y0 B% Z" T0 w* K& V
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。+ a3 d) r' i0 R, V- H  L8 D
$ ?1 H+ \/ V# F* i' G$ m
4 ]* Z! Z0 O9 @7 x: G. p
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
: F6 M' E1 l5 B6 w/ Q4 q0 s
: b' ^) \( T! k5 B1 i+ y2 s9 n5 z$ Y
* W6 ^( \6 }, q+ N, y5 E

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
/ ]: L# E/ v' H# p! T* d* d) r& W4 o% J% S, B3 ^6 f
菜菜的预先处理：：
7 r- b) k! X1 _8 F3 _4 P' ~
! N+ \$ y! e7 X9 G3 c" Q9 t带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。/ f0 {) \# v# w
6 _% N( S3 u2 R8 z
. _. k( J* @" X
猪蹄我在火上烤了一下。。。
8 f0 O3 N: F0 Z6 p" B2 {  t4 o2 F* u. k" p: G8 @' V

; `3 d$ t8 D! a2 C( ]: G& \% S
0 B# M4 y7 w" c3 m然后焯水。。9 R* \$ o; c4 Y  w  u6 x& C& ]/ V

, f9 i4 z3 G) L- ?; N$ o$ o5 e
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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
7 I: }8 `" P% X
. h$ |2 A( b/ E# x- ^; {豆腐干，豆腐皮- O9 D8 C7 ~. e1 C" U

9 F  o& E0 L1 G5 x. u7 y( ^) |呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。1 A9 \+ [4 Y  y: {+ Z, W  }
9 n3 b  `) E' \% a
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
2 N: D1 Q  o5 q# j. x吃的时候切成丝就可以了~~~" h! Q2 T- i% X
2 o8 ~4 v- u1 `$ J

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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。0 s$ `; @4 R6 }! y* W- |

' X+ m$ M7 X- Z# M! w2 D鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。6 x# u2 |7 e, }2 g2 \
" e8 B: e) z; T# x: z
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
$ p, H$ S! j0 ~8 a& C& l! B, @好多肉肉呀。。。。。
1 _( g8 t0 q' H/ Y
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
8 [* E( s2 @. H$ O: I6 Y9 j# S看着很不错啊，我也想吃。。。。

9 @) f, T; z9 i3 _9 D你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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小学毕业

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大. U9 B' k* |" F- H3 [+ S

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西西宝-妈咪

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看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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