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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 1 Y1 Z# h. J, `$ W1 J2 t; d4 }+ _
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
" I& E0 x- L- R; `8 q) l8 U; d巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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7 `3 e! B; s4 i% t! c" f/ h( W作法： 6 b1 j" [( h1 ^4 l/ O8 @) G
准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。6 O/ Z1 ]9 L+ ^8 ]
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。' D9 t2 g* ^+ {+ H
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d* _% d$ M8 t4 l* ]0 n( X3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。# K: |0 s: e4 g5 J2 R) Y D
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。* V1 ?1 u- T5 l. t
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5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)) P. ^) P9 |* i. f
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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/ ^5 e: |4 K7 F; t" k10、将蛋糕切成3片。% m# n$ {# V( g) p5 ?1 Y- W+ |
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3 Y- z9 \( b3 K' _' }11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。/ x8 P0 T. A3 h4 {
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8 j8 v. _$ I' `12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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8 T. P+ z, I( z. }' n13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。7 L$ }/ H2 S9 K n1 Q( Z
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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" o- u" t: n7 h8 w, J15、巧克力隔水融化。
. \& X$ @8 O- l# v: q- ?16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
# A% V& \" q) m17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！7 \; ]3 i- v" w
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3 V( \& W# |- ]( S* Z: f18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
