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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ; s2 _, B' T7 D; d
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6 V% ?$ S) y; j+ [
! a5 Q0 q+ M- n, a6 h3 m4 R. ?$ n 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
, w/ I7 D% R. g( m1 Z" p( E# `原料：
, Q- b& k7 \' M2 _9 I+ qA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
, h$ Q7 @) n/ r* |! C! ]牛奶100g 白米醋少许6 @: X8 p5 l# s- E) V
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g- r- l9 g$ L6 u) E6 ^
B：白砂糖60克5 V1 W' x9 p9 ^6 |
蛋白4个
0 R% D c, V4 f. M玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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( w9 \- P9 z- {6 ]+ l
6 U- R" {7 }! T9 A模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
& [" I1 n; r, i" L' ~# G: v0 w1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
I9 X; n+ D( R% Z2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。2 E; U" J6 }( B8 M0 ~
* p" _: P( I7 J* U9 U! U
成品图：5 j* u: n/ ?9 V: R" I8 Q
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做法：4 x9 P. ~* n i/ ^: S
; f! E5 @8 h8 K, {1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
3 T: Y3 a# t% l6 L* _分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
6 K$ r1 l) O W; L6 [6 D2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ P. v; g0 S! q1 w
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3 、烤箱预热180度。6 } w0 S) J% q! s# b2 W
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8 p4 E! k& T) p! z" \, f4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。* i+ K. X$ V/ I# E7 U; J
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: R; N9 V% W8 r& W" |. i5 烘焙：! ?% p$ P, Z/ U% _
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。1 M- Y3 g, y& g4 N. V; w( ~/ C T
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# Z- _9 x5 M; y+ X2 u2 c& A6 罗嗦：0 C4 @& Y J! H3 n
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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C1 f* O' @9 F# {+ V5 z# ?7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。2 O6 `2 T, E' N l5 U% ^) Z& R
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
1 d: ^+ R' H) _2 a$ o- T熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
& H$ Z. z* u7 c渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
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出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
+ [7 }5 s/ x+ I; e, P+ }6 o& d脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。- c2 d" N9 v/ U; h: a
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
