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印象中，每年的年夜饭上，都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前，就会开始做各种蒸碗，有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为，只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候，说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的，象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做，光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙，称准了，彼此心里都踏实了。但实际上，小酥肉却并不难做，同样几个步骤，做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
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4 L2 b n$ v5 M$ }# l2 V 材料：五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水
4 E+ y2 D, {3 K8 h# P/ ]7 i 做法：. {% k& \1 t2 H& L$ y$ ?" o
1、五花肉洗干净，切成一个手指节大小的方块；( P; T; R! G) q8 z3 Z
2、切好的肉放入碗中，加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味；( ^. `% d9 N4 l) T" T( U1 ?
3、锅内放油，热至五成，放入裹上粉浆的肉块，炸至表面金黄捞出备用；8 ^% Q i9 h2 J5 ]8 r$ d
4、白萝卜洗净去皮，切成小块。取一个大碗，将萝卜块码在碗底；
1 o& O, y8 B9 U# W9 s$ O& L 5、碗上继续放入炸好的小酥肉，然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水，放入加了水的蒸锅中。
3 |' V( ]) B0 s0 i# Z. h% [; ` 6、大火水沸腾后，转小火蒸一个小时即可。! o6 K9 W2 m5 m* ]7 Q9 C
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7 E4 l* j( F2 j8 { TIPS：1、不喜欢萝卜的味道也可以不放，不过萝卜让汤底更甘醇，少了油腻感。% D, i; }" C( y5 c _
2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
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发表于 2013-2-7 14:07
