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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 ; c6 L6 z p! D! g- c% M! U
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。- S9 D( ?7 \8 B2 k0 V4 Y
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
0 t6 A8 Q* b" W" I& ` E) ^" h+ v面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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' [% F, {" ~& Z- w, p馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
4 V( L) z) F: X, ^9 H" L烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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/ o9 T6 W) i; p, D- [5 d" E! a, v制作过程：: ~9 T* M( t! M9 z+ F& P& S; B# k
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。" r) q# `* q" c" M% w) O" b0 h: I! ^
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。) T1 M0 q& x# O% f( i, b1 ^ V
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
+ W( h3 Z, c, p# l% v3 Y4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。3 \" B: B! X* l% I; J4 v
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。4 t/ g, f; Q+ ]8 O' o
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+ j# F. p( K9 z: U4 M3 z; C7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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+ |; n/ m5 m0 {8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。- i7 }/ p, j0 Y7 X+ R9 K! ^
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发表于 2013-2-28 16:45
